民國初年，北平萬物待興，無論哪一類舖戶，只要向警事廳領一張開業執照，就可以開張大吉。那時候最容易做的是飯莊，紫禁城收歸國有，皇上被趕出皇宮，上千的御廚也被一同趕走，這些人不是一般的廚師，都極有手藝，北平因此開了不少飯莊，據說當時稱得上叫飯館的，最盛時有幾百家。所謂飯莊是有規模的，講究的有院落、有大棚、有跨院，還有的有戲台，是供來吃飯的人請戲班唱堂會用的。曾經有位朋友在我北京住所附近請我吃飯，就在崇文門西面的西興隆街，進去一個大紅門，有小院、有亭台樓閣，還有一個小戲台。北平每逢春茗、團拜、年節聚會、紅白喜事、做壽慶典，都要在這類飯莊子裏舉行。
文匯報
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