年輕主廚Khalil創意無限 驚喜到出圈的意大利菜

香港飲食業經歷近3 年的磨難，仍能夠在行業立足都是實力非凡的，大家見到不少老一輩的酒樓掌舵開始退出歷史舞台，但有無發現，許多30出頭的年輕人趁勢加入餐飲業，開闢他們的平台。今次來到尖沙咀金馬倫道一新商場的一樓一間名為Attic Handmade Pasta手工意粉餐廳，餐廳座位不多，高樓底加上昏黃燈光，單邊落地玻璃，可以望着街上熙來攘往的人流，卻沒有嘈雜聲音影響你聊天及享受美食的雅興，餐廳基本上是每晚招待一輪客。適合三五閨蜜或兄弟來慢慢食個充滿創意的高質晚餐，再飲番杯雞尾酒，談天說地。原來Attic的靈魂是一隊年輕具活力的團隊 ，難怪搞出如此風格的餐廳。◆採、攝：焯羚　文：婷婷

年輕團隊包括負責人Jacqualine對外、Khalil是主廚，經理是整手工意粉的高手，其他人都身兼多職各有本領。令餐廳的菜式既漂亮又美味。主廚Khalil別看他年紀輕輕，其實已在江湖打滾多年，他是創意無限的廚師，在傳統的意大利菜上變出很多精彩美食。餐廳晚餐提供兩款3個course 的自選主菜，分別$388及$488，不怕你嘴刁，一定有你的口味，單是前菜「日式醬油漬溏心蛋黃多士、黑松露意大利軟芝士、魚子醬」已是創意無限，一試難忘！

餐廳除了魚，大部分食材都是海外訂購，矜貴鵝肝、黑松露、海膽、沖繩海葡萄、日本烏魚子、花功夫自家製手打意粉。黑松露更是賣點，客人面前刨大片大片的黑松露在蘑菇菌湯和黑松露雜菌手打意粉上，黑松露氣味撲鼻未吃已心醉！Khalil說：香港人好福氣，夏天食澳洲冬天的黑松露，冬天食意大利夏季的黑松露，意大利同香港一樣氣候，夏季7、8月才有的黑松露味道淡些，冬天的味就濃些。

配搭新鮮又美味

餐湯係法國蘑菇湯，菇味濃郁得不得了 ，仲有大片的黑松露令人垂涎。他們的意大利雲吞與別不同，手打雲吞皮，內餡用日本的流心蛋黃再加蟹黃和蟹肉做成，「流心蛋黃蟹黃蟹肉自家製意大利雲吞」口感豐富，「慢煮豬腩肉、黑醋雪梨汁、石榴 」 是經8小時慢煮，豬腩肉用醋和梅酒調味。

「香煎法國鵝肝配紅酒燴梨及榛子碎 」 「海膽醬手打意粉、海葡萄、烏魚子」採用日本海膽加入麵豉清酒煮醬，以昆布高湯煮意粉；最後加入海膽、沖繩海葡萄、日本烏魚子，增添鹹香的味道，很花心機。

Khalil創意驚人，選用日本特別雞種的春雞去骨後，釀入鵝肝，慢煮10小時塑造成一個「波波」，配上羊肚菌汁成為「法國釀無骨春雞(波波）」這是他的招牌菜，將雞做成圓波波，其過程繁複花費時間之多一言難盡。

另一道「香草鹽焗馬頭魚」亦很吸引，曾經在台灣和香港的中式酒家食過鹽焗魚，意大利餐廳未見過，Khalil的做法是將香草檸檬放入魚肚才鹽焗，口感會更豐富。想食這道菜，客人需要預訂，Khalil會即日到街市買最新鮮的魚，逾一斤重，即劏即製作！上桌也是一種藝術，在我面前放酒精將雪白的魚燒一下、再用小槌敲碎厚鹽，整條魚擺在眼前，開邊後魚肉幼嫩，配上特製汁，一個詞「鮮美」！喜歡甜品的可以叫個意式奶凍，絕對是滿足的晚餐。