【雙城記】酒店中的桃花園

何冀平

廣州花園酒店，一個穿着周身閃亮金片裙裝的女孩，把客人迎進門，踏入大堂，迎面是大理石貼金壁畫，壁畫取材於《紅樓夢》金陵十二釵大觀園的生活意趣，與「大觀園」壁畫相對的是色調素白、畫面簡潔的另一幅壁畫，與大觀園所反映的奢華形成鮮明對比的「廣東水鄉」，大堂的右邊是一幅紅棉樹壁畫，熱情如火的紅棉花是廣州市市花，代表着挺拔向上的奮發精神，在紅棉樹壁畫前面，是一座金飾大將劉元帥威武站立像，酒店大堂裝飾設計融合中西文化，這布局很合港粵人們的口味，這座由鄧小平題名、貝聿銘參與設計的內地香港合資酒店，建於上世紀八十年代初期，踏着中國改革開放的腳步而來。

來到廣州開會，小波妹請一家人在花園酒店團年，酒店直上3樓，迎面就是「桃園館」。花園酒店有14間餐廳酒吧，薈萃中、法、意、日多國美食。此館以桃花為名，是取王安石的《桃源行》；或是「世外桃源仙境」；還是蘇軾的「桃花流水鱖魚肥」？都不是，原來是取自《三國演義》，融合中國傳統文化仁、義、禮、智、信的兄弟情意，貫通天下為公四海一家，內中是否也有酸、甜、苦、辣、鹹人生五味的暗喻？這名字起得有文化、有內涵，不俗，這間榜上有名的餐館，薈萃大江南北跨國界當季新鮮食材，以粵式烹飪手法，呈現新現代粵式料理。

前來招呼我們的，是在酒店工作13年之久的Gina，高高的身量，衣着得體，滿面笑容，看着她就高興。她說︰「今天為我們準備了九道菜，九是好意頭，長長久久九九歸一。」不一會，由侍應一一呈上來，每道菜上來之前，先放下一個精緻小卡片，上面寫有菜的名字和配料，這倒是少見的周全。餐前小吃很精緻，一盤三樣，椰子蟹、煙熏鰻魚、乳豬片，都是小小的一口，單說乳豬片，薄餅裹着酥脆的乳豬皮，配有芒果醒胃，小吃中的醋，做成了醋珠，浮動在小點上，果然夠現代。功夫湯，是竹絲雞和貢棗煲成，只見湯不見渣，放在小茶壺裏自己斟，鮮甜無油可口。魚，是必須有的，用的是大西洋銀鱈魚，借伊利比亞火腿的鹹味，清蒸，帶出魚的鮮美。主食是松茸富貴蝦煲仔飯，小小的一煲，飯煲的正是火候，油潤的焦底香香脆脆。

九道菜樣樣鮮美，不油不鹹，但有味。最後一道甜點「紫氣東來」，造型是個紫色大圓球，配上白色朱古力環繞，好精美。桃園館連續多年蟬聯米芝蓮入選餐廳，由名廚溫思恩師傅主理。