德利芋,是一種營養豐富的根莖類食物,不僅美味,還具有多種養生功效。它含有構成身體組織的重要蛋白質,以及維持身體機能所需的維生素A、B1、B2、B3、B6、C等。在礦物質方面,德利芋富含鉀、鈣、鎂、磷,能幫助調節生理機能,同時膳食纖維也有助於促進腸道健康。因此,適量食用德利芋,不僅能補充營養,更能增進健康。趁着新年伊始,就以德利芋為大家烹調三道養生料理以增強體力。
●文、攝︰小松本太太
德利芋中的消化酶有助於促進新陳代謝,其豐富的營養成分能滋養身體、增強體力,並幫助恢復疲勞。它富含膳食纖維與抗性澱粉,不僅能促進腸道蠕動,還有助於腸道益生菌的生長;同時能減緩血糖上升,幫助穩定血糖水平,並降低膽固醇,從而減少罹患心臟病的風險。此外,德利芋獨特的黏質成分,能協助肝臟解毒,放鬆緊張的肌肉,並有效緩解胃脹與消化不良。
德利芋煎肉餅
材料
德利芋100克、碎豬肉300克、冬菇5克、蝦米5克、糖1茶匙、醬油2茶匙、片栗粉1湯匙、油1湯匙、白胡椒粉隨意
製法
1. 將蝦米、冬菇浸軟,備用;
2. 取錫紙一段、扭成錫紙球,用水沖洗德利芋,以錫紙球洗刷德利芋外皮去掉泥垢,洗淨後削皮備用;
3. 以蔬菜板將1/2德利芋磨成蓉,剩下1/2德利芋切成小丁粒,備用;
4. 將已浸軟的蝦米及冬菇切碎,備用;
5. 將碎豬肉放入大碗肉,加入德利芋蓉拌勻,然後加入切碎的冬菇及蝦米拌勻後、加入醬油、糖及片栗粉,隨喜好加入白胡椒粉,拌勻成肉餅胚;
6. 將德利芋小丁粒加入肉餅胚肉拌勻,備用;
7. 取玉子燒鑊、下油、將備用肉餅胚放入鑊,將肉壓均向後,以中火煎至周邊成形微焦,取出,反面放回鑊內煎,繼續中火煎至中心溫度超過75度熟透即成。
德利芋滷豬腸
材料
德利芋200克、洗淨豬腸400克
調味
昆布茶10克、調和赤味噌80克、清酒50毫升、味醂50亳升
製法
1. 取錫紙一段、扭成錫紙球,用水沖洗德利芋,以錫紙球洗刷德利芋外皮去掉泥垢,洗淨後削皮,切成大件滾刀塊備用;
2. 洗淨豬腸放入鑊內、注入清水至蓋過豬腸,加熱至沸騰及水面呈現浮末,取出豬腸清洗乾淨備用;
3. 將清洗乾淨的豬腸放入無水無油的鑊內,中至大火加熱烘乾至水分完全蒸發,取出備用;
4. 鍋內注水800毫升,燒至沸騰後加入調味拌勻成煮汁;
5. 將烘乾備用的豬腸及德利芋放入煮汁內,大火加熱至沸騰,轉中小火燜燒約45分鐘卻成。
德利芋雞肉飯
材料
德利芋100克、珍珠米250克、舞茸100克、雞髀肉200克
醃料
糖1茶匙、醬油1湯匙、片栗粉1湯匙、油1湯匙
製法
1. 將珍珠米洗淨,瀝乾備用;
2. 雞髀肉加入醃料拌勻、靜置約10分鐘;
3. 取錫紙一段、扭成錫紙球,用水沖洗德利芋,以錫紙球洗刷德利芋外皮去掉泥垢,洗淨後削皮,切成約2厘米丁粒備用;
4. 舞茸撕成小瓣,備用;
5. 將瀝乾珍珠米放入電飯煲內,加入舞茸拌勻,將醃妥雞髀肉放在珍珠米上,米注入清水250毫升,蓋上煲蓋,啟動煮飯程序;
6. 飯熟後拌均勻,即成。

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