材 料

勝瓜250克、茄子200克、薄切豬肉200克、麻油1茶匙

醃肉

片栗粉1湯匙、胡椒鹽少許、油1湯匙

調 味

豆板醬1茶匙、紹興酒2湯匙

製 法

1. 薄切豬肉與醃肉材料拌勻，靜置醃約15分鐘；

2. 勝瓜削去稜角及梗皮，洗淨，切滾刀塊，備用；

3. 將茄子洗淨、去蒂、切滾刀塊，備用；

4. 調味拌勻，備用；

5. 將醃妥薄切豬肉放入鑊內、鋪平、中火加熱靜置約2分鐘至朝鑊的肉色轉白，以鑊鏟翻面，將另一面加熱至肉色轉白；

6. 將肉色轉白的薄切豬肉推向鑊周邊，將切妥的勝瓜及茄子置入鑊中央，注入調味，蓋上鑊蓋，大火加熱約1分鐘；

7. 掀起鑊蓋，下麻油，大火爆炒，拌勻即成。