【養生三味】鯡魚魚卵鹽醃製成的「數之子」 寓意吉祥 烹製日式養生年菜

數之子（Kazunoko），是由鯡魚的魚卵鹽醃製而成的一種美味食品，廣泛應用於日本和歐洲的料理中，特別是在日本，數之子被視為過年期間的吉祥食物，象徵着「百子千孫」，寓意着繁衍生息和家庭的幸福。數之子的營養成分非常豐富，與魚肉相比，魚卵的營養更為濃縮，其主要特點是高脂肪含量，但其脂肪含量雖高，膽固醇卻僅為雞蛋的三分之一，這使得它成為一種相對健康的選擇。新年之際，以寓意吉祥的數之子為大家做出三款日式年菜，記着食用前需要將它用清水浸泡過夜，去掉多餘的鹽分，以享受其帶來的多種養生好處，並祝大家新年進步！身體健康！ ●文、攝︰小松本太太

數之子的處理方法

1. 以洗米水將數之子浸泡6小時；

2. 6小時後濾去洗米水、以清水沖洗數之子、將5克鹽與1公升清水混和成淡鹽水，把沖洗妥的數之子放入淡鹽水中浸6小時；

3. 6小時後，把數之子的薄膜撕掉，以清水沖洗後瀝乾備用；

4. 清水2杯注入小鍋中，加入1湯匙醬油、1湯匙味醂及2湯匙料理酒，加熱至鍋邊冒泡、馬上熄火，將撕妥薄膜的數之子加入小鍋內浸漬3小時；

數之子磯邊卷

材料︰數之子 150克、1/3切紫菜6片、薄力小麥粉120克、蛋黃1隻、炸油250毫升、岩鹽3克

製法︰

1. 跟從數之子的處理方法﹔

2. 大碗內注入清水1杯，加入蛋黃拌勻成蛋漿備用；

3. 將100克薄力小麥粉與蛋漿拌勻成炸漿備用；

4. 取出浸漬妥的數之子，灑上餘下的薄力小麥粉，裹上紫菜備用；

5. 燒熱炸油至170度，將裹妥紫菜的數之子沾上炸漿，放入炸油內炸至微黃，取出瀝去油分，以岩鹽拌食即成。

數之子湯年糕（お雑煮）

材料︰日本年糕2件、蒲鉾20克、鰹魚湯包1個、數之子30克、塔菜 40克

製法︰

1. 跟從數之子的處理方法﹔

2. 蒲鉾切作1厘米厚片備用；

3. 小鍋內注水250毫升，燒至沸騰後熄火，加入鰹魚湯包，浸約5分鐘後取出湯包，將鰹魚湯汁加熱至沸騰；

4. 塔菜洗淨後放入沸騰的鰹魚湯汁中灼至熟軟、取出放入碗內；

5. 在塔菜上置上蒲鉾；

6. 日本年糕放入烤爐或多士焗爐烤至外脆內軟後放在蒲鉾上；

7. 將浸漬妥的數之子放在烤妥的年糕上；

8. 將鰹魚湯汁加熱至沸騰注入碗內即成。

數之子拌洋葱

材料︰數之子80克、紅洋葱50克、白洋葱50克、橘子醬油適量、鰹魚碎片

製法︰

1. 跟從數之子的處理方法﹔

2. 紅、白洋葱以蔬菜板刨成薄片，放入冰水中浸約10分鐘後取出瀝乾放入盛皿內；

3. 將浸漬妥的數之子放在紅、白洋葱上；

4. 淋上橘子醬油、隨喜好撒上鰹魚碎片即成。