睇中維港美景 富都逆市尖東開店 年輕班底創新粵菜吸高質客

香港尖東一帶，鄰近紅磡體育館，本來是觀眾欣賞演唱會後宵夜的好去處，但自疫情後不少餐廳都關了，尖東夜夜笙歌的角色亦失色了，有見及此，有心人Benson及其團隊想讓尖東再度發光，及因應本來的業務發展，全新開設一間中菜酒家，至今營業了兩個月左右，業績尚算不錯。加上，他們的師傅班底都比較年輕，具活力及創意，構思出的菜式可以有所變化，能做出既傳統又創新的粵菜，讓食客能在這個維港美景下慢慢品嘗。 ●採、攝︰雨文

當走入尖沙咀中心，大家記着要乘搭子彈𨋢直上至三樓，便可到達富都軒。走進酒樓，空間十分寬敞，整個窗邊都是海景，在這兒吃午餐，維港景盡入眼簾，如到晚上，相信夜景會很美，或許還可以欣賞煙花及無人機等表演。談及逆市在尖東開酒樓新店，富都軒的老闆之一Benson分享道，他們認為開設中菜酒樓有助集團未來的發展，加上他們幾個老闆本身有很多不同的客源，所以他們對未來的生意都是很有信心的。

除了餐廳的環境，問及酒樓的亮點還有什麼？「其實，到目前為止，我們開業時間大概兩個月左右，我們很多的菜式，暫時都是做一般傳統的粵菜比較多，但是我們的廚房班底都是比較年輕化的，希望年輕人的活力和創意能加強菜式的變化，達至傳統和創新兼備。」

親力親為設計新菜式

「我們幾個老闆，大部分本身都有從事過飲食業的工作。」因此，就菜式上，主打精緻點心及高質粵菜，點心如「箭豬奶皇包」、「鳳尾蝦芋角」，造型均經過創新設計﹔燒味如「厚切黑豚叉燒」，以黑豚食材配傳統燒叉燒方法。至於高質粵菜方面，一道「鮮魚湯燴翅」，Benson謂一般市面上，魚翅都是以雞湯為主，但他們希望重拾以往用魚湯熬製，做回往昔口味，故以鮮魚熬成濃湯，再配上牙揀翅，以坐熱的方式上桌，讓食客吃時熱熱的。

Benson還分享道，他會親力親為與師傅一起設計菜式，甚至親身試新菜。例如，「頭抽海皇櫻花蝦炒飯」便是他自己想出來的菜式，他精選上等頭抽，加上元貝粒、蝦仁，再在飯上灑上香脆櫻花蝦，做到香味四溢！另有一道一上桌就要嘩一聲的，就是這道「黑松露鮮元貝蒸乳酪」，擺盤美極了，菜式採用新鮮元貝，再配合鮮濃雞湯蛋白一起蒸煮。

最近，他們再設計了新菜式，這道「香煎馬來奶油大虎蝦」，大虎蝦配上辣椒、咖喱葉及奶油，鮮香鬆脆。還有「江南雙薈」，師傅將香滑花膠筒和羊肚菌釀入秘製免治豬肉作配料，讓食客可以有多重口感！

團隊精神像兄弟一樣

「我們經常要和師傅保持多溝通，大家都像兄弟一樣，這樣他們也會覺得自己有能力。我們不會分高低，不會說『不是你做、我不用做』等，我不是坐着指揮你，很多時候設計一些新的東西，或者試一些新東西，師傅會問我想要什麼去配合我，我只會說如果我有需要，我會叫你配合，你才去做我的要求。但是，我不想你全部跟隨我做每一件事，我覺得你要走出框框，走出自己特色，就算他日後不幫我打工也沒問題，但自己提升了，能在這裏找到自己的一套風格，你去到哪裏都不怕。」Benson分享一段他跟師傅的對話。

所以，Benson補充說，「很多時候我們坦誠地相處，這班師傅很不錯的，雖然他們是做廚房，他們也都會幫我們做其他的雜務，尤其是協助我們一起趕開張，因此我覺得真真正正是好像兄弟班一樣，大家共同一起搬貨、上桌，其實這些他們不需要做，這就是整個公司的團隊精神。我們有責任去磨合每一個部門令大家融洽，等於你有一部很厲害的電腦或一部很厲害的車，都要有左右手配合，裏面有很多不同的軟件，如同你天生有很多技能，但不懂用其實也是沒有意思。」因此，他認為，有厲害的師傅，也要懂得善用才行，這是做管理層所必須知道的。

將尖東打造成不夜城

對未來的尖東，你會怎樣看呢？「就近幾個月來說，我覺得尖東無論在人流或遊客上，比之前疫情的時候都已有所改善，我希望我們將來可以在尖東這個區域，能作為一個帶起的作用。」

問到如尖東能有一個24小時的商場，有幫助嗎﹖「其實，我覺得尖東都有這個需要，因為始終尖東在香港都是地標之一，而且現在香港在疫情之後，比如說夜市等，就真的相對少了。你們可以走在街上，看看以前我們傳統晚上吃飯或者宵夜的地方，相對昔日其實都是比較少了，無論是在人流或者店舖數量上。所以，如果尖東真的有一個24小時的商場，或是能營業至凌晨，我覺得這個配套也是不錯的。」

至於紅館的客人會來這兒吃飯嗎﹖他坦白地說，因現在還是剛剛開始，還有很多東西要準備及安排，在酒樓的知名度上，可能暫時都是在這兒上班的人才知道，中午吃飯還可以，但談到紅館客人，應該還未有這麼多人認識。因此，他們暫時還沒想到這個階段，或許遲些會計劃一步一步地推廣，讓酒樓的特色能給多些人知道，吸引他們到訪品嘗師傅們精心設計的美食。