【消費新潮流】年輕人那杯茶 帶起消費新模式

老茶館變陣 咖啡店轉行

喝茶是中國的傳統文化，但傳統的茶館茶社，以往多吸引一些上了年紀的有閒暇人士。 不過，最近隨着對「健康養生」的追求，不少年輕人在喝膩奶茶、咖啡之後，把興趣轉移到喝茶上了，追隨着年輕人的「那杯茶」，不少古老的茶館紛紛換上新裝以迎合新消費世代，還有的咖啡館乾脆轉行經營茶館。◆香港文匯報記者 張蕊、孟冰 重慶報道

初春的重慶花市遊客熙攘，開在其中的茶舖更是排隊者眾多，下午三點已有不少等位客人，老闆何先生一邊招呼新客，一邊為茶客們添水，忙碌得不可開交。兩年前，這裏還是一家寵物咖啡店，原店主經營不善，轉給了何先生經營茶館。「茶館的本質是館，在花市的溫暖氛圍裏煮茶、聊天，再逛逛花市，不失為一種好選擇。」何先生向香港文匯報記者推銷道。

剛剛過去的冬天，像這間花市茶館一樣的「網紅」茶館在內地遍地開花，不僅兩廣和閩南等常規飲茶區有穩定的消費群體，在西南二三線城市亦迅速火爆，茶客多以年輕人為主，價格也並不昂貴，人均30至80元(人民幣，下同)，就可以體驗一次「新中式下午茶」。

泡茶館煮茶 成年輕人新寵

年輕人捧紅了不少生意，例如露營、飛盤、熱紅酒、劇本殺等，自去年冬天起，泡茶館、煮茶成為年輕人新寵，社交App小紅書上關於「煮茶」的筆記已超過70萬，探店筆記、拍照分享、點心搭配指南等內容，令這個話題變得愈發火爆，不少年輕人也將這個項目作為春節聚會的標配。截至發稿時，短視頻平台上煮茶相關話題的播放量已超過42億次。

「我記得我上大學那會兒，說起茶館，更容易聯想到『棋牌室』。」今年27歲的鄭嵐嵐是土生土長的重慶人，她告訴記者，川渝地區的傳統茶館對年輕人並不友好，曾是長輩們專屬的煙霧繚繞「麻將室」，茶具也非常簡陋，一個普通的玻璃杯泡一些本地茶葉，半小時就涼了，對年輕人毫無吸引力。不過從去年開始，有許多家網紅的茶館如春筍般開業，氛圍溫暖、茶具精緻，比咖啡館更加「出片」。鄭嵐嵐在朋友圈裏經常晒各式茶館打卡拍照，她從一名咖啡愛好者變成名副其實的「茶友」。

開在重慶市渝中區老街的咖啡館「壹蕉」，曾定位為「社區咖啡館」，店主小樹（化名）在開店之初，花費近十萬元購置了全自動咖啡機、摩卡壺等各種咖啡工具。去年秋末，她嗅到「煮茶」的商機，立即推出了138元的「圍爐4人套餐」和88元的「圍爐2人餐」，生意意外地火爆起來。

老闆：利潤比賣咖啡更豐厚

「我開店近兩年了，生意一致不溫不火，至少從沒有出現客人喝咖啡還需要排隊等號的情況。但自從上了圍爐煮茶套餐，周末下午確實很多客人，四點後客人就需要等位了。」小樹坦言，圍爐煮茶因為設備便宜，比咖啡投入更小，因此利潤更豐厚。如今小樹將自己的咖啡店改為「茶咖館」，並配備了全套中式茶具，藤水壺、紙燈籠、竹編點心盤、高腳小碟子、手工竹提籃、甜品架一應俱全，方便消費者拍照發圈。

重慶濱江路上的懸崖餐廳「高邊美宿」，人均價格400元左右，在本地算價格較為昂貴的西餐廳。去年春天，店舖正式推出了售價299元的3-4人圍爐下午茶套餐。餐廳經理小赫告訴記者，圍爐煮茶從去年4月開始，熱度持續升溫，到下半年時，熱度先是稍有下降，隨着疫情政策放開，線下客流再度回升。「去年的疫情對整個餐飲行業影響都比較大，尤其是我們做高端餐飲的，幾乎算得上『顆粒無收』，我們就想利用自己的優勢，在午餐或者下午茶方面能拓寬一些營銷思路。」

高端下午茶套餐預約爆滿

這家懸崖餐廳沿山而建，可以俯瞰重慶兩江和著名的磁器口古鎮，因此餐廳利用自己的景觀優勢和較為私密的特色，推出的高端「中式下午茶套餐」，吸引了不少商務洽談。「臨近過年時，我們接待了好多商務局，都快預約不過來了。」小赫告訴記者，自餐廳推出下午茶套餐後，晚餐預定也火爆起來，「許多客人下午煮茶，晚上就在這裏用餐了。」餐廳計劃近日推出「下午茶+晚餐」套餐，預估人均400-500元。

「來我們這裏消費的人群，大多是喜歡我們的餐廳氛圍，也願意嘗試中式下午茶+西餐晚餐的獨特搭配」。不過，價格昂貴的「中式下午茶」選品更為豐富，不僅可以圍爐烘烤紅薯、玉米、龍眼、紅棗、柿子、瓜子等常見零食，還可以搭配棉花糖、板栗、年糕、豆腐等。茶的品類除了綠茶、普洱、陳皮、烏龍，還包括時下熱門的奶茶、熱紅酒、自釀果酒、冰糖燉雪梨。