鱈魚是富含蛋白質的低熱量食材，還含有維生素類和DHA等各種營養素，而且味道清淡，肉厚少骨，是一款老少皆宜的養生食材。而且，鱈魚所含的維生素D及磷，能促進鈣的吸收，有鞏固骨骼的功效。鱈魚味道清淡，容易搭配各式料理，今期以三種不同的風格為大家烹調鱈魚。◆文、攝︰小松本太太

鱈魚富含的蛋白質是維持生命必不可少的營養素，蛋白質不僅是構成血液和肌肉的材料，還有調節身體功能的酶和抗體，所以必從日常飲食中攝取，鱈魚所含的維生素B12，正好配合蛋白質和脂肪酸在人體內的合成與代謝，是正常的紅血球所必需的營養素。魚類的DHA有助減少血液中的甘油三酯，使血管不容易變硬，加上鱈魚所含的維生素E，除了保持血管健康之外，還有助於身體細胞抗氧化並且對抗衰老。最值得留意的是，鱈魚的高蛋白質含量與低熱量，每100克鱈魚含有17.6克的蛋白質，而熱量只有77kcal。

西京燒鱈魚

材料︰鱈魚200克、料理酒1/2杯、鹽2克、

醃料︰白味噌100克、料理酒1/2湯匙、味醂1/2湯匙、糖1茶匙

製法︰

1. 鱈魚用料理清洗乾淨，以廚房紙吸乾水分，在兩面均勻灑上鹽後，平放在盛皿上，包上保鮮紙，放入雪櫃靜置30分鐘；

2. 醃料拌勻備用；

3. 準備一個盛皿，鋪上保鮮紙，將1/2醃料均勻塗在保鮮紙上，蓋上棉布備用；

4. 從雪櫃取出鱈魚，吸乾水分，放入蓋在醃料的棉布上，將另一端的棉布蓋在魚肉上，淋上剩下的醃料，把棉布及保鮮紙覆蓋包妥鱈魚，放入雪櫃醃6小時；

5. 打開棉布及保鮮紙、取出醃妥的鱈魚、放置約5分鐘至室溫備用；

6. 在平底鑊上鋪上烘焙紙，將鱈魚放入，用中火烤至魚肉轉色，反轉另一面，蓋上鑊蓋，轉小火烤約5分鐘至魚肉熟透即成。

技巧要點︰加了調味料的鱈魚容易燒焦，請注意加熱，仔細烘烤。

蒜頭豆豉蒸鱈魚

材料︰鱈魚250克、油1湯匙

蒜蓉豆豉醬︰豆豉10克、蒜頭15克、糖1茶匙、油1湯匙

製法︰

1. 鱈魚清洗乾淨，以廚房紙吸乾水分，放在耐熱盛皿上備用；

2. 預備蒸籠/鍋；

3. 豆豉用水沖洗瀝乾、蒜頭去衣，將豆豉及蒜頭剁碎，加入糖、油拌均成蒜蓉豆豉醬備用；

4. 將蒜蓉豆豉醬淋在鱈魚上，放入已冒出蒸氣的蒸籠/鍋內，大火蒸5分鐘，熄火燜焗1分鐘後取出；

5. 油注入小鍋內加熱至冒煙後淋在蒸妥的魚上即成。

鱈魚泡菜湯

材料︰鱈魚100克、洋葱50克、韓國泡菜20克、厚揚豆腐（隨意）、味噌1茶匙

製法︰

1. 鱈魚清洗乾淨，以廚房紙吸乾水分備用；

2. 洋葱切絲，韓國泡菜切碎備用；

3. 燒沸水2杯，放入洋葱煮至熟軟後，加入韓國泡菜煮至沸騰後熄火，加入鱈魚浸煮至魚肉顏色轉白，注入味噌拌勻即成。