（有片）新派粵菜食府合和軒推出「盛夏尋味之旅」限定菜單 消暑解滯滋潤養生

香港文匯報訊（ 記者 雨文）盛夏炎熱酷暑，最適合品嘗清潤不膩、生津養生的時令粵菜。灣仔新派粵菜食府合和軒，以粵菜經典「不時不食」為理念，由副行政總廚黃錦璣研發，選取當季新鮮食材，摒棄濃油重膩的厚重做法，以清、潤、鮮、甜為核心，打造一系列消暑解滯、滋潤養生的「盛夏尋味之旅」限定菜單，呼應夏日燥熱氣候，為味蕾帶來清爽療癒的體驗。

首先，前菜「桂花蜂蜜鮮淮山」以當季新鮮淮山搭配清甜蜂蜜與淡雅桂花醬製成，食材簡單純粹，主打天然養生。新鮮淮山質地爽脆嫩潤、口感細膩無渣，吸收蜂蜜的溫潤甜香與桂花的清雅花香，入口清甜順喉、香氣怡人，甜度輕盈不膩，兼具潤燥養生功效，清爽解滯，老少皆宜，是夏日專屬的養生輕食。「酒糟鴨肝」選用質地細緻的優質鴨肝，搭配香濃陳年酒糟慢浸入味，工序細膩講究。鴨肝烹煮得軟綿細滑、入口即溶，質地細膩無筋；酒糟香氣淡雅醇厚，溫柔滲入鴨肝肌理，冷食清爽開胃，適合盛夏享用。

湯品「冬瓜盅」選取清甜水嫩的當季冬瓜作為盅身，內藏蝦仁、蜆肉、珍菌等多樣海鮮食材，以清湯慢燴入味。冬瓜吸盡海鮮精華，口感軟糯水潤、清甜透心、潤而不膩，極佳消暑生津，演繹粵菜「清鮮為本」的夏日食味哲學。「鮮蟹肉燴冬蓉羹」則以手工刨製細綿冬蓉，搭配滿滿新鮮拆蟹肉，以清雞湯底輕燴而成。冬蓉細滑綿密、入口無渣，蟹肉鮮甜細嫩、纖維細緻，湯羹質地輕盈順滑、厚薄適中，入口清鮮回甘、潤喉舒暢，溫潤滋補而不厚重滯膩，盛夏飲用尤為合適。

主菜「蟹籽荔枝百花球」以彈牙手工蝦膠製作百花球，造型仿荔枝，表面點綴爆脆蟹籽。百花球口感彈爽滑、鮮味十足，搭配蟹籽的咔嚓脆感，食感層次豐富，充滿夏日清新風味。「山楂汁咕嚕班球」則以新鮮厚肉石斑球為主角，外裹薄粉輕炸定型，搭配自家慢熬的特調山楂酸甜汁烹製而成。醬汁均勻掛裹，入口是溫和自然的山楂酸甜香，酸度清爽、甜感溫潤；班球外層微酥香、肉質緊實彈嫩、鮮甜細滑，完全沒有一般咕嚕菜式的油膩厚重感，開胃解膩，是夏日必點的酸甜海味佳餚。

「香橙脆香骨」選用優質豬肋條，輕炸鎖住肉汁後，搭配新鮮香橙果汁與橙皮特調醬汁收汁。排骨外層微脆香酥、內肉軟嫩多汁、肌理鬆化，裹上清新橙香醬汁，酸甜醒胃、果香馥郁，徹底解膩，將肉香與果香融合，口感層次分明，愈吃愈開胃。「乾炒小牛排河粉」選用軟嫩小牛排，搭配彈牙厚身河粉，全程猛火鑊氣十足。牛排軟嫩多汁、鹹香入味，河粉爽滑彈韌，均勻吸附肉香與醬香，每一口都香濃惹味、乾身爽口，鹹淡適中，展現經典港式炒粉風味。

人氣夏日限定甜品「香芒二重奏」組合經典楊枝甘露與濃郁芒果雪糕，雙重芒果風味盡享極致果香，楊枝甘露湯底順滑綿密、果香濃郁，冰涼透心、消暑解熱。「蛋白杏仁茶」則是傳統經典潤喉甜品，以濃郁杏仁磨製細膩茶底，加入嫩滑蛋白慢煮而成。杏仁香氣醇厚馥郁、香而不膩，入口順滑綿密、潤喉回甘；蛋白細嫩無腥、質地輕盈，溫潤滋潤、清補養顏，飯後享用恰好中和正餐滋味，為整頓盛夏美饌劃下溫柔收尾。