水果皮別扔！四道家常菜解鎖降火新方式

夏末秋初暑氣未消，來一口冰鎮西瓜、榴槤果肉、冰鎮荔枝別提多解渴了！但甜甜的水果吃多了往往容易上火，人們苦苦尋找降火藥的時候，殊不知自己和真正的「滅火器」擦肩而過——水果皮。

融合菜大廚顧玉亮巧用西瓜皮製作家常小炒和快手主食，粵菜大廚劉喜慶用榴槤白瓤兒和荔枝殼烹制雞煲和果茶。在夏末秋初，輕鬆解鎖降火潤燥新方式！

白翠衣炒蝦仁　西瓜皮搭配蝦仁快炒 清甜鮮香

西瓜白瓤兒作為中藥材又稱白翠衣，中醫認為它性寒味甘，有清熱解暑，生津止渴的作用。大廚顧玉亮把白翠衣切成骨牌片，搭配蝦仁快炒。白翠衣質地軟硬適中，相比其他瓜類多了一分韌勁；水果的清甜在熱油激發後香味更濃，搭配彩椒煸炒，出鍋前加入靈魂調料花椒面，麻味把鮮香和清香完美融合！

製作步驟：

1. 蝦仁加鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清腌制，表面封油備用；
2. 白翠衣切骨牌塊，鍋中加鹽焯水；
3. 蝦仁下鍋煎制，加小米辣、蒜片煸香，加入彩椒、生抽、白翠衣翻炒，加鹽和水澱粉大火翻炒即可。

白翠衣糊塌子　小巧思大美味 解鎖不一樣的快手主食

白翠衣的質地比較硬，擦絲也很方便，顧玉亮大廚用鹽抓出白翠衣絲的瓜汁，直接加入麵粉和成麵糊，西瓜的清香味最大程度保留在麵糊中，而且加鹽殺出的水分裏包含很多水溶性的營養物質，如此便充分享受到了營養和風味。

製作步驟：

1. 白翠衣擦絲加鹽抓出汁水；
2. 加麵粉、雞蛋、蝦仁、洋蔥碎、紅椒、香蔥、熟芝麻和白醋拌勻成麵糊；
3. 麵糊下鍋，攤開煎熟即可。

榴槤瓤兒燉雞　榴槤瓤兒竟能嚼着吃 燉進雞煲清甜又滋補

榴槤殼的白瓤兒部分性味偏涼甘，這和它高糖大熱的果肉恰恰相反。粵菜大廚劉喜慶把切成塊的榴槤白瓤兒加鹽，去除苦澀味和表面黏液和膠質，加入湛江雞煲的雞湯中燉煮，會收穫類似芋頭的軟糯口感。加入紅棗枸杞同煮，互相中和，喝湯吃肉都舒暢！

製作步驟：

1. 榴槤白瓤兒切塊加鹽腌制，洗淨備用；
2. 砂鍋加水、蔥姜、白鬍椒粒、麥冬，大火煮開後下入焯好的清遠雞塊燉15分鐘；
3. 加入榴槤白瓤兒繼續燉煮15分鐘，時間到開蓋，加入紅棗、枸杞、鹽和糖，燜煮5到8分鐘即可享用。

不上火荔枝茶　水果自身的智慧 果皮能解果肉火氣

荔枝殼性涼味苦，能夠緩解高糖荔枝肉的火氣。粵菜大廚劉喜慶用荔枝殼和荔枝肉一起煮水，果香充分釋放，糖分也被稀釋。加入金邊玫瑰和適量冰糖，花香果香交織，雖然是熱飲，卻在燥熱的天氣帶來一份安神和舒爽。

製作步驟：

1. 荔枝殼洗淨，和荔枝肉一起加水煮開；
2. 加入金邊玫瑰和冰糖關火燜泡，玫瑰花瓣展開即可享用。

水果有自身的智慧，果肉糖分高，適量食用可以解渴解饞，大快朵頤後如果陷入上火腫痛的難題，不妨關注一下它們的水果皮，學會今天這四道菜，在家也能輕鬆做出降火潤燥的佳肴！

（來源：央視財經）