【詩情畫意】從詩經時代吃到今天

古人飲食智慧的啟示

八十四　鄧州西軒書事十首（其四）

——陳與義（兩宋時期）

陳與義，字去非，號簡齋。宋徽宗政和三年登第，曾任文林郎，著作佐郎等職。寫下不少與飲食有關的詩文，這首詩選自《鄧州西軒書事十首》其中第四首。詩中描寫甘蔗和橄欖不同滋味，甘蔗越吃越甜，橄欖苦甘並存。《晉書·顧愷之傳》記：「愷之每食甘遮，恒自尾至本，人或怪之。云：『漸入佳境』。」黃庭堅《橄欖》詩言：「想共餘甘有瓜葛，苦中真味晚方回。」人的前半生該如橄欖苦甘各半；後半生至晚年則如甘蔗才好。

上次寫唐代王維用蔗漿煮飯，讀此詩令我想起名菜蔗蝦。我認為此菜式是廚師隨手拈來的絕妙構思，從河邊捉來小蝦，去殼、腸後攪成蝦膠，在田邊割下甘蔗，去皮切成手指粗，半截筷子長短，將蝦膠包着甘蔗一半，放入鑊中油炸一回，上碟。手拿沒有蝦膠的一半竹蔗，吃完炸蝦，把竹蔗咀嚼，甘甜清涼，即能把炸蝦的熱火下降了。

甘蔗有多種，常見黑皮蔗、青皮蔗、竹蔗都是大類。竹蔗配以茅根、馬蹄、紅蘿蔔、蜜棗煲3小時，即成一款清熱潤肺的好湯。水果檔現已沒有黑皮蔗或青皮蔗出售了，失去了一口咬蔗，咀嚼，吐蔗渣這種粗野的吃法，失去了這種吃蔗的風情。

●趙素仲