【特稿】罐頭裏的健康與情緒密碼

「很多人對罐頭有誤解，覺得加了防腐劑才能保存那麼久。」漳州罐頭商會會長、紫山集團副總裁洪亞鴻略帶無奈地對香港文匯報記者說，「其實罐頭最營養、最健康，它的原理就是真空、高溫殺菌、密封，根本不用加任何添加劑，加了反而是畫蛇添足。」

從中華飲食文化中汲取靈感

在漳州，這種對品質的堅守，正在與新的消費需求相結合。紫山集團總工林東是一位在食品行業浸淫三十幾年的專家。在紫山的新廠區，他向香港文匯報記者展示了他們在產品研發上的新思路：「我們現在主要圍繞兩個方向，一是從中華飲食文化中汲取靈感，二是順應從吃飽到吃好、追求健康的情感需求。」

他拿起一款枇杷罐頭介紹：「我們在傳統糖水裏加入了麥冬提取液，並改用梨汁和檸檬汁調味，口感更清爽，也更健康。」針對年輕人，他們調整工藝，讓罐頭裏的食材不再是軟爛的，而是帶有年輕人喜歡的「Q彈」口感。「年輕人吃東西注重外觀，色香味俱全，食慾才好。」

除了健康，罐頭還被賦予了「情緒價值」。林東提到，他們將傳統的民間美食工業化，比如把潤喉潤肺的銀耳燉梨做成罐頭，把家常的豬蹄通過工藝改良，變得口感Q彈，讓人吃起來能想起「媽媽的味道」，「這能讓年輕人開心，是情緒價值。」