台灣博士為魚罐頭裝上「智慧大腦」

漳州與台灣一水之隔，不僅引進了台灣的優質水果品種，更承接了台灣在食品加工領域的精細化技術和管理經驗。近年來，越來越多台灣食品專家跨海而來，將先進技術落地漳州，台灣博士陳金在就是其中之一。

「選擇漳州，是因為這裏產業鏈完整，政策實在，企業家務實。」陳金在告訴香港文匯報記者，他帶領的團隊涵蓋了食品工程、機械設計、自動化、數據分析等多個領域的專家，專門為當地罐頭企業「把脈問診」。

裝罐不均 視覺識魚破局

針對東山魚罐頭企業長期存在的「裝罐不均」和「殺菌不徹底」兩大痛點，陳金在的團隊進行了一場艱難的技術攻關。「魚的大小、形狀都不規則，要實現精準稱重和連續化作業，難度很大。」他回憶道，最初嘗試多種方案，不是卡料，就是稱重誤差太大。為了解決這個問題，團隊和企業技術人員一起「泡」在車間，反覆試驗。最終，他們引入視覺識別技術結合動態稱重系統，讓設備能自動識別魚的大小，實時調整裝罐量。

告別「一刀切」 殺菌參數實時調

在殺菌環節，團隊在設備上安裝了高精度傳感器，實時採集溫度、時間等數據，並通過算法自動優化殺菌參數，徹底改變了過去「一刀切」的固定工藝。「這樣既保證了殺菌徹底，又避免了因過度加熱影響口感。」陳金在說，這套系統的成功落地，讓企業的產品合格率大幅提升，能耗也顯著降低。

陳金在認為，漳州罐頭產業潛力巨大，智能化升級空間廣闊，產品創新也大有可為。「最重要的是，兩岸在食品加工領域可以優勢互補，漳州作為融合陣地，大有可為。」他說。