春分疏肝解鬱 花卉佐食材 烹調芳香養生佳餚

春分是二十四節氣之一，通常在每年的3月20日或21日，標誌着春季的中期。這一天，白天與黑夜的時間均等，象徵着陽光與陰影的平衡。春分對於養生非常重要，因為此時正是肝氣最旺盛的時候，我們需要特別注意調整生活方式，以促進身體健康。本期選用了油菜花、金魚草及玫瑰花為大家設計春分養生菜。油菜花具有抗氧化與美肌功效；金魚草能減輕壓力，防止肌膚水分流失；玫瑰與茉莉則有助疏肝理氣，活血通絡。

●文、攝︰小松本太太

春分的養生重點在於疏肝解鬱。肝主疏洩，喜舒暢而惡抑鬱。春分期間，若肝氣受到壓抑，容易導致情緒不穩，影響健康。因此，我們應該透過適當的飲食來調節情緒，促進肝氣流通。

春天是百花盛放的季節，花香能有效疏肝理氣，有助於打開身體內「氣」的通道。將花卉融入飲食，既能品味春季的生機，也能烹調出色香味俱全的養生佳餚。

春分正值春季過半，樹上的嫩葉漸漸吐綠，蓓蕾相繼綻放，象徵着生命的重新開始。此時，搭配花卉與健康食材，不僅能迎接新生，更能調理肝氣，促進健康。讓芳香的食物陪伴我們，共同感受生命的律動與春天的希望。

玫瑰茉莉蕨餅

材料

茉莉花茶包1個、糖30克、片栗粉60克、食用玫瑰花2朵、食用金箔適量、喜馬拉雅岩鹽少許

製法

1. 茉莉花茶包放入耐熱量杯內，注入300毫升開水，泡出茉莉花茶、放涼，備用；

2. 糖與片栗粉拌勻，備用；

3. 將食用玫瑰花花瓣拆開，備用；

4. 取一個約15厘米×12厘米的模具、鋪上保鮮紙備用；

5. 放涼後的茉莉花茶注入小鍋內、加入備用的糖與片栗粉、拌勻成為粉漿；

6. 將粉漿一邊攪拌一邊以中火加熱，直至粉漿凝固成有韌度的粉糰；

7. 取出1/2粉糰注入已鋪保鮮紙的模具內，撒上玫瑰花瓣，將剩下的粉糰傾注在玫瑰花瓣上；

8. 將保鮮紙覆蓋粉糰、壓平定型；

9. 將定型的粉糰放入塑料袋內，拴緊袋口，放入冰水中降溫冷卻；

10. 在盛皿上，將牙線鋪成「井」字形，並將冷卻的玫瑰茉莉蕨餅脫模放入盛皿，用牙線開成小件，撒上食用金箔及喜馬拉雅岩鹽即成。

玉子豆腐油菜花炸物

材料

油菜花100克、玉子豆腐80克、片栗粉3湯匙、油150毫升、鹽適量

製法

1. 油菜花洗淨、切去梗莖、瀝乾備用；

2. 玉子豆腐搗碎、加入片栗粉拌勻成為炸漿；

3. 油注入鑊內加熱至170度；

4. 將油菜花裹上炸漿、放入鑊內、炸至微黃、取出瀝油、沾鹽拌食即成。

金魚草牛肉番茄盞

材料

免治牛肉250克、食用金魚草10朵、燒酎3湯匙、番茄300克、茄膏1湯匙、油1湯匙、液體味噌2湯匙

製法

1. 將5朵食用金魚草注入燒酎浸漬約10分鐘，備用；

2. 番茄洗淨、在約1/4位橫切、挖去番茄內部成小盛皿狀、以飲用水沖洗、瀝乾備用；

3. 燒熱鑊、下油、注入茄膏、炒出香氣；

4. 免治牛肉加入鑊內炒至肉色轉白，加入燒酎及液體味噌，拌炒均勻至液體蒸發成為牛肉鬆，盛出；

5. 將牛肉鬆舀入番茄盛皿內、置上食用金魚草即成。