【詩情畫意】從詩經時代吃到今天

古人飲食智慧的啟示

八十 東坡羹

——惠洪（兩宋時期）

惠洪是宋代著名僧人，工詩，有集名《石門文字禪》。惠洪是出家人，寫飲食自然是豆類和蔬菜了。詩中的東坡羹其實與蘇軾的東坡羹用料不同，蘇軾所創的東坡羹是以蔬菜煮成的，最初以蔓菁、蘆菔（蘿蔔）為主，也可用其他時蔬取代。蘇軾的東坡羹神髓在於不用魚肉五味，有自然之甘。做法是將菜蔬揉洗乾淨，先以少許生油塗釜，水滾後下菜及下米（古代稱以米煮成粥為糝）。後人欣賞蘇東坡的豁達隨意，故而以各種不同蔬菜煮成的菜粥為東坡羹。

惠洪的東坡羹用料比蘇軾只用蔓菁、蘿蔔豐富了。而惠洪在另一首《食菜羹示何道士》一詩中，也寫了菜羹要訣在於「誡勿加酸鹹，云恐壞至味」及「米爛菜自美」，可見高僧於淡中得到的真味和至味。

我也喜愛蔬菜，也喜愛煮雜菜，少加甚至不加鹽。日本詩人川端茅舍的俳句「滿眼薇菜盡梉字，寂光淨土界」，形容蔬菜之美在於清淡，帶着禪意，甚至連接了天堂。

●趙素仲