養生坊｜驚蟄養生好彩頭 蘿蔔入饌護呼吸 與你分享「雪菜肉鬆炒毛豆」

驚蟄，是二十四節氣之一，通常在每年三月五日或六日。此時地氣開始回暖，大量地表水蒸氣蒸發上升成雲，雲與雲之間的電荷摩擦生成雷電，所謂「雷始鳴」。驚蟄節氣對應五行中的「木」，動植物乃至自然景觀都展現出新的活力。春季是萬物生長的季節，氣溫回暖，冬天蟄伏的蛇蟲鼠蟻開始活動，病毒也逐漸活躍，因此要特別留意感染症的發生，同時注意保護上呼吸道。驚蟄作為春天萬物復甦的重要節氣，蘿蔔又稱「菜頭」，寓意「彩頭」。以整根蘿蔔烹調養生菜，不僅有助於鞏固上呼吸道、防止病毒入侵，更象徵迎接春天的健康好彩頭。

在這個時期，可以多吃蘿蔔。蘿蔔生吃能抗病毒、去風熱，熟吃則有健脾化痰的功效。值得留意的是，蘿蔔頂上的綠色莖葉稱為「蘿蔔纓」，它能提升呼吸系統的抗病毒能力，還能化解腸胃濁氣，調適春節期間豐盛餐食後的積滯。用鹽將蘿蔔纓醃漬，便成為大家熟悉的「雪菜」。蘿蔔外皮帶有微辣的味道，這是因為蘿蔔屬於泥土中的根部，外皮的辣味能抵禦土壤中的昆蟲，因此蘿蔔外皮的有效抗病毒成分甚至比蘿蔔本身更多。由此可見，整根蘿蔔的葉、莖與根，都是十分適合驚蟄節氣的養生食材，故今期養生坊以蘿蔔纓為主材料跟大家分享「雪菜肉鬆炒毛豆」。

記者︰雨文

拍攝︰小松本太太

剪輯：梁美玲