【雙城記】「盞碟」茶宴

何冀平

從西湖往西十多公里，車轉入山中，城市的喧嘩安靜下來，山青夾道，層層疊疊的茶園映入眼簾，群山環抱的龍塢，山泉清冽，空氣清新，滿山都是茶。時值臘月，不會是來買新茶，是來吃飯。一直在越劇小百花劇場排戲，難得大家一起吃晚飯，想去「樓外樓」，臨時訂不上位，大家都說去「老魏」，老魏是什麼？原來是在《蘇東坡》飾演主要角色章惇的小百花資深演員魏春芳的一家餐館，名字叫做「盞碟」，這個店名很特別，茶碗、茶盞、茶杯，是中國人飲茶的器具，到了宋代，喝茶的器具稱為「茶盞」，茶盞輕盈優雅，造型較茶碗秀麗，盞壁斜伸碗底窄小，亭亭玉立，「盞碟」是用像茶盞一樣精巧的小碟吃菜，還沒吃就覺得清奇 。

走進「盞碟」，清靜秀麗，一間間包間別有特色。承茶色而生，將煙火食味凝為私宴，以茶為意，以宴為名，尊重四時與本味，講究火候與湯底，從杭幫菜出發，創造出獨屬於「盞碟」的風味模式，是茶盞的宗旨。尋找最好的食材，把真正的鮮與甜端上桌，是茶碟的堅守。花雕神仙雞、聰明魚、龍井蝦仁，甲魚撈飯都是「盞碟」的獨創特色菜。冷熱葷素擺滿一桌，樣樣都好吃，那味神仙雞別有味道，正琢磨用了什麼材料，原來雞裏還有豬腳尖，雞和肉融合在一起，淳厚鮮香；聰明魚是用特別山泉餵養的魚，不用重味，就是清水燉，也沒有一絲魚腥味，龍井蝦仁最地道，春天會用新摘採的龍井茶。

傳說有這樣一個故事，一個小女孩坐在古舊老屋門檻上，癡癡地望着空寂的山路，小姑娘，你在想什麼啊？小女孩說：「我在想山核桃成熟。」你喜歡吃山核桃？小女孩說︰「我一點也不喜歡吃，只是山核桃熟時，爸爸媽媽就會從城裏回家採核桃，我就可以見到他們了。」中國有幾億農民工，幾千萬留守兒童，如果家鄉富起來，誰還會遠離親人，背景離鄉？塢茶鎮以上萬平方公里種植西湖龍井，借茶打造成風景秀美，有食有住的茶鄉特色小鎮，鄉民不再外出，就在自己家鄉經營起餐館、民宿，多少曾經分離四散的家，變得其樂融融。

在「盞碟」吃着各色地道杭州菜， 停不下口，天黑下來，茶香常在，山色作陪，燈火與佳餚一起亮起，茶鎮像在童話中，真不想離開，春芳說，等春茶開採，來我們這兒住些天吧﹗睡在茶香中，吃地道杭州菜，我們會用新鮮的龍井茶，做各種好吃的呢。