你有沒有發現，源自中國街頭的一碗麻辣燙，正在席捲全球？
在東京新宿，有食客願意為它排隊一小時；在紐約、吉隆坡、柏林的店裡，熟練挑選食材的當地面孔已多於華人。它甚至成了海外社群媒體的流量密碼，被各國部落客稱為「治癒系美食」和「熱沙拉」。
這碗小吃的全球走紅，秘訣在於它的高度個人化和無文化門檻。
與需要理解飲食文化、掌握共餐禮儀的傳統中餐不同，麻辣燙不要求顧客熟悉複雜規則——只需在冰櫃前挑選自己喜愛的食材，再選擇辣度，即可獲得一碗專屬的熱騰美味。
在歐美白領眼中，它甚至被重新命名為「熱沙拉」——看得見的蔬菜、可控的蛋白質比例與辣度，貼合健康飲食敘事。即使是炎熱的夏天，還是有人選擇辣湯。這一細節，被許多經營者視為轉折點。東京新宿的一家門店店長回憶：「最初幾乎都是華人留學生帶朋友來。現在來的本地人越來越多，不需要介紹，他們自己會研究，流程非常熟練。」
伴隨而來的是全球嗜辣風潮正在升溫，辣味已從「刺激型口味」轉向「日常選擇」。數據顯示，全球吃辣人潮超過25億，辣椒製品年交易量突破300億美元。中國辣椒出口持續成長，韓國、日本、墨西哥、東南亞等地成為長期進口方。麻辣燙以「辣度可調」的方式，巧妙地找到了全球辣味文化的公約數。
目前，僅張亮麻辣燙一家，就在全球擁有超過6,000家門市，涵蓋21個國家與地區、350多座城市，成為中式餐飲國際化中最具辨識度的品牌之一。
麻辣燙的出海成功，標誌著中餐國際化進入了新階段——從輸出單一菜餚，轉向輸出可複製的標準化系統和靈活的本土化策略。它不再只服務華人社群，而是以「辣」為通用語言，深入主流市場，成為文化交流的新符號。
一碗麻辣燙，讓世界嚐到的不僅是中國的味道，更是這種包容、可選、直接與溫度並存的現代飲食哲學。
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