(香港文匯報記者 盧冶、林凱)中國麻辣燙正以令人難以忽視的速度「出海」,從街頭小攤到購物中心,從大學門口到繁華商圈,它在全球掀起排隊熱潮。在東京新宿,食客們願意為一碗現煮麻辣燙等待一小時;在紐約皇后區、吉隆坡市中心、新加坡購物中心,排隊的人群中,華人已不再是主角。
源自中國的街頭小吃,正在悄然完成從「地方口味」到「全球消費品」的轉變。
吉隆坡百威聯商城午餐時段,麻辣燙檔口前排起長隊,點單台前,幾乎不需要解釋規則——選菜、稱重、選辣度,一切行雲流水。
海外社交媒體「流量擔當」
在馬來西亞吉隆坡,美食博主kI.foodie分享了她的麻辣燙心得,她在50餘種食材前挑選了牛肉、羊肉、雞肉、白菜、蝦、魚丸等十餘種後,表示「煮好後你可以自由搭配湯底和辣度,非常美味,這是一種來自中國的美食。」該視頻獲得3,000餘讚,網友紛紛跟帖表示「好吃」。
「真正的Malatang(麻辣燙)體驗就在這裏。」來自法蘭克福的美食博主nrmn-mrz分享了自己的日常吃法:不同類型的豆腐、牛肉、青菜和最愛的蘑菇,再搭配自創醬料,「沒吃過的一定要試試!」泰國曼谷的美食博主kuma則感慨:「麻辣燙可以治癒一切。」
類似場景也在東京澀谷、柏林克羅伊茨貝格、巴塞羅那老城反覆上演。此前有報道,楊國福德國總代理團隊負責人程義介紹:「門店開業一年多來,外國顧客比例已超過一半。一開始他們可能會猶豫,現在則會認真研究食材搭配,甚至有人學會用中文點單,說『微辣』、『加麻』。」
日本亦颳起「麻辣燙熱潮」,今年5月位於東京上野名為「親愛的麻辣燙」的店搶佔市場需求開業,排隊的隊伍一眼望不到盡頭。在東京社交平台上不少帖子標註「終於找到比拉麵更值得排隊的辣味料理」,並配上話題「マーラータン」(麻辣燙日文)。日本知名聲優田中理惠,在社交平台X上除了工作和貓,麻辣燙是她發布最多的內容,堪稱「麻辣燙野生代言人」。
麻辣燙甚至成了海外社交媒體的「流量擔當」。在韓國,麻辣燙不僅擠進美食榜單,還成為吃播和綜藝節目的「常駐嘉賓」;西班牙巴塞羅那媒體以「這碗中國湯,讓城市瘋狂」為題報道;德國《萊茵郵報》則驚呼「從未有過這樣的美食」;在楊國福發起的話題「德國哪裏還需要楊國福」下,來自漢堡、漢諾威、紐倫堡等地上千條「開店請願」……顯然,麻辣燙從一碗普通小吃,正在成為跨文化的美食符號。
全球嗜辣風潮正在升溫
麻辣燙之所以能夠成為中餐出海的新名片,與其高度個人化和低文化門檻密切相關。
與需要理解飲食文化、掌握共餐禮儀的傳統中餐不同,麻辣燙不要求顧客熟悉複雜規則——只需在冰櫃前挑選自己喜愛的食材,再選擇辣度,即可獲得一碗專屬的熱騰美味。
在歐美白領眼中,它甚至被重新命名為「熱沙拉」——看得見的蔬菜、可控的蛋白質比例與辣度,貼合健康飲食敘事。即使是炎熱的夏天,依然有人選擇辣湯。這一細節,被許多經營者視為轉折點。東京新宿的一家門店店長回憶:「最初幾乎都是華人留學生帶朋友來。現在來的本地人越來越多,不需要介紹,他們自己會研究,流程非常熟練。」
伴隨而來的是全球嗜辣風潮正在升溫,辣味已從「刺激型口味」轉向「日常選擇」。數據顯示,全球吃辣人群超過25億,辣椒製品年交易額突破300億美元。中國辣椒出口持續增長,韓國、日本、墨西哥、東南亞等地成為長期進口方。麻辣燙以「辣度可調」的方式,巧妙地找到了全球辣味文化的公約數。
目前,僅張亮麻辣燙一家,就在全球擁有超過6,000家門店,覆蓋21個國家與地區、350多座城市,成為中式餐飲國際化中最具辨識度的品牌之一。
尊重在地文化 講好中餐故事
香港文匯報記者從企查查獲悉,截至2025年12月31日,國內現有麻辣燙相關企業17.35萬家,從省份分布來看,黑龍江現存1.67萬家相關企業,位居第一,吉林市、山東省分別現存1.62萬家、1.55萬家麻辣燙相關企業,位居前三。此外,憑借天水麻辣燙火爆出圈的甘肅位居全國第六。中餐正以多樣化形式走向世界街頭巷尾,既依賴於地道美味,又強調文化體驗與本土化創新的結合。中國餐飲從最初服務華僑華人,到逐漸進入主流消費市場,再到形成規模化、品牌化的國際競爭格局,正在完成一次結構性的躍遷。
如今,橫掃各國街頭的中餐,不僅是一種美食選擇,更成為跨文化交流的橋樑,讓海外消費者在異國他鄉也能感受到「中國味道」的獨特魅力。長春市飯店餐飲協會秘書長王昕表示:「中餐出海已從『輸出菜品』轉向『輸出體系』,不再只是把一道菜搬到海外,而是圍繞產品標準、供應鏈、品牌形象和文化表達進行系統化布局。以麻辣燙為代表的新一代中餐業態,憑借標準化程度高、口味可調性強和消費場景靈活的優勢,更容易融入當地市場,形成穩定的消費基礎。」她認為,中餐國際化的關鍵,在於堅持核心風味的同時尊重當地飲食文化,用本土消費者能夠理解和接受的方式,講好中國餐飲的故事。
抓住「黃金十年」 滲透當地主流市場
「只要出海浪潮足夠大,所有浪花都會往前走。」
德莊國際聯合創始人、灧設火鍋料理主理人吳克奇在近期的一次分享中這樣形容中餐出海。德莊火鍋的出海之路,始於2012年多倫多的一家加盟店。彼時,這家門店僅是海外友人因解鄉愁而開設的無心之作。直到2018年德莊國際成立,品牌才將海外業務提上戰略日程,確立了「零售+餐飲」兩條腿走路的差異化出海模式。
在吳克奇和不少先行者看來,中餐出海進入了「十年黃金期」。
近兩年,德莊國際邁入關鍵的調整轉型期。一方面,基於德莊火鍋試水副牌,拓展品類邊界;另一方面,是打破「聚焦華人客群」的局限,向本地主流市場深度滲透。
這一轉型的底氣,源於兩點。其一,是多元的團隊基因。團隊成員涵蓋意大利、美國、菲律賓等多國人才,同時吸納大量中國留學生。其二,是供應鏈的保障及開發能力。德莊集團的 ToC 端產品早已覆蓋全球60多個國家,深入當地下沉商超渠道。通過零售端沉澱的消費數據,品牌可以明白當地人的消費喜好,進而反哺門店模型的優化與創新。
談及近兩年中餐出海的市場變局,吳克奇直言變化顯著。2022年以前,國內餐飲市場紅利豐厚,大多數品牌都將精力放在深耕內部市場;而隨着中國文化輸出與國際影響力的提升,許多中餐品牌開始往外走。
愈來愈多中餐品牌的湧入,讓當地消費者對中華美食的認知與接受度持續加深。新加坡、馬來西亞等地市場,也逐漸像中國一樣慢慢「卷」起來了。吳克奇認為,這是一種正向競爭,帶動着當地市場理解中餐品牌。
以文化圈層拓海外市場
另一個中產連鎖品牌袁記雲餃目前已在全球布局超5,000家門店,海外門店數量於2025年12月22日突破十家。自 2024 年啟動國際化戰略以來,品牌已經落子新加坡、泰國市場,其他國家、地區的拓店工作也在同步推進中。
袁記雲餃的出海思路可概括為「本味出海+單城多店」。在區域選擇上,袁記以文化圈層作為戰略單元,優先布局文化區塊明顯的地區,並選取該區域的「橋頭堡」國家作為切入點,例如東南亞的新加坡、馬來西亞、泰國等國家,以及歐美的英國。
在確定目標國家後,袁記雲餃將國內的體系化能力進行深度本土化調整。核心是打磨出「出品穩定、持續盈利、高可複製」的單店模型,從供應鏈到運營體系均適配當地市場,然後再逐步擴大規模。
在公司COO張駿看來,出海終究要回歸餐飲的本質,不能抱着追逐流量紅利、賺快錢的心態布局海外市場。而是需要用真心做產品,用真心做服務,用真心服務好合作夥伴,才能夠真正地把中華美食傳遞到世界各地。

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