鄧達智
跟曼谷港人之光、著名粵菜館「文苑」主人文偉賢師傅相交過十年,投緣,時光荏苒漸轉熟絡;每次到訪泰京,必相約餐聚,從中知悉其業務動向及發展。
說新店,其實很勉強,文苑這些年穩步上揚,目前從頂級私房菜、高級私房菜 Man Table by Chef Man,上級菜館Chef Man 到混合泰菜特色港式茶餐廳 Man Hin……不數年,發展至近十間,2026年底之前,將會增至15間,成績驕人。新店冒起,哪一所更新?難以排列。
新年期間到曼谷東面寧靜象島(Koh Chang)悠然度過。當曼谷瘋狂除夕倒數完結,狂歡的旅客離去,同伴跟我告別陽光海水返回曼谷,第一晚首頓飯,席設從筆者熟悉,由位於靠近Ratchadamri架空鐵路站、St Regis酒店隔鄰文苑Chef Man Ratchadamri 的老店,搬到傳聞已久,只隔一條街的新店,因為同區,新店名稱保留感情長遠顧客們熟悉的名字:文苑Chef Man Ratchadamri;不過加上了所在位置的酒店名稱Grande Centre Point Prestige Hotel。
靠近港人非常熟悉且常來參拜的曼谷名勝「四面神」,新店位於酒店側門,面向著名酒店Annatara,分一樓大廳、二樓多間VIP房等兩層。
喜形於色,偉賢兄談起去年11月開幕的新店不禁讚賞,新店走上新景象風水頭,不少行內人經常遇上的普遍問題,卻在這裏迎刃而解。經營多年的老店曾亦乘上風水頭,從那邊開始,不少分店有序踏上順流;無奈大業主收回整塊地皮,只好遷出,卻感恩在新店重新獲得順景順利回應。
一面聽着朋友訴說生意點滴,一面享受吃極不厭、獲得海內外顧客不離不棄的菜式:蜂膠蜜餞西班牙伊比利亞豬梅頭肉叉燒、一菜封神鮑汁厚花膠撈麵、野生大水魚甘筍馬蹄滋補清潤湯……還有從新店始發,文苑最新炮製,新加入之鎮店之寶之列的佛跳牆。筆者諸事八卦,一般佛跳牆怎可以跟文苑用上幾乎失傳、古方粵菜「鳳吞翅」製法所研製的佛跳牆相比?所以在下稱之為「文苑鳳吞佛跳牆」。

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