【此山中】文苑新店風水頭

鄧達智

跟曼谷港人之光、著名粵菜館「文苑」主人文偉賢師傅相交過十年，投緣，時光荏苒漸轉熟絡；每次到訪泰京，必相約餐聚，從中知悉其業務動向及發展。

說新店，其實很勉強，文苑這些年穩步上揚，目前從頂級私房菜、高級私房菜 Man Table by Chef Man，上級菜館Chef Man 到混合泰菜特色港式茶餐廳 Man Hin……不數年，發展至近十間，2026年底之前，將會增至15間，成績驕人。新店冒起，哪一所更新？難以排列。

新年期間到曼谷東面寧靜象島（Koh Chang）悠然度過。當曼谷瘋狂除夕倒數完結，狂歡的旅客離去，同伴跟我告別陽光海水返回曼谷，第一晚首頓飯，席設從筆者熟悉，由位於靠近Ratchadamri架空鐵路站、St Regis酒店隔鄰文苑Chef Man Ratchadamri 的老店，搬到傳聞已久，只隔一條街的新店，因為同區，新店名稱保留感情長遠顧客們熟悉的名字：文苑Chef Man Ratchadamri；不過加上了所在位置的酒店名稱Grande Centre Point Prestige Hotel。

靠近港人非常熟悉且常來參拜的曼谷名勝「四面神」，新店位於酒店側門，面向著名酒店Annatara，分一樓大廳、二樓多間VIP房等兩層。

喜形於色，偉賢兄談起去年11月開幕的新店不禁讚賞，新店走上新景象風水頭，不少行內人經常遇上的普遍問題，卻在這裏迎刃而解。經營多年的老店曾亦乘上風水頭，從那邊開始，不少分店有序踏上順流；無奈大業主收回整塊地皮，只好遷出，卻感恩在新店重新獲得順景順利回應。

一面聽着朋友訴說生意點滴，一面享受吃極不厭、獲得海內外顧客不離不棄的菜式：蜂膠蜜餞西班牙伊比利亞豬梅頭肉叉燒、一菜封神鮑汁厚花膠撈麵、野生大水魚甘筍馬蹄滋補清潤湯……還有從新店始發，文苑最新炮製，新加入之鎮店之寶之列的佛跳牆。筆者諸事八卦，一般佛跳牆怎可以跟文苑用上幾乎失傳、古方粵菜「鳳吞翅」製法所研製的佛跳牆相比？所以在下稱之為「文苑鳳吞佛跳牆」。