【翠袖乾坤】好吃與好味

連盈慧

有時感到奇怪，為什麼宴會中，同席12個朋友，吃着同一個菜時，有人說它好吃、有人卻不大感興趣。撇開牙力好愛咬骨頭，牙力不好愛吃豆腐不說，只是說大家吃着同一豉油雞時，有人嫌太鹹、有人還要不斷點豉油。

後來查看一下生物學常識，才知道人體口腔內的軟顎咽喉和舌尖，分布的味蕾約莫有一萬八千個，每個味蕾還含有百多個味覺細胞，每個人的味蕾亦有不同味覺細胞，當我們吃東西時，這些無形的味覺細胞，就會像水銀般向軟顎咽喉瀉動，其中有與大家相同和相異的；碰上相同相異的，大家便有相同相異的意見，碰上全部相同，大家才一致叫好（不妨自以為是胡想一下）。

就算不胡想，從每個人吃喝習慣的不同，也可能影響每個人對食物味道的不同感覺，正如某人從大熱鍋裏掏出來大肉丸囫圇吞下時，他那副咽喉軟顎是得天獨厚抑或來自後天養成？竟可以抵受高度熱力，以赴湯蹈火精神連吞十粒而面不改容。至於，另一個人3分鐘才慢條斯理吃完一粒，兩者對待肉丸可能就不一定與味覺細胞有關。

所以當聽到半分鐘吞食十粒的說肉丸好吃，3分鐘才吃完一粒那個說好味，我便恍然明白了；原來說肉丸好吃那一個，他不過只享受過肉丸擦過咽喉軟顎的快感，他不止沒有經過牙齒細嚼，可能連舌頭也不曾受到他分享「好吃」的樂趣；說肉丸「好味」的就完全不同了，他必然在適應舌頭溫度之下，才輕輕用牙齒咬開肉丸，然後送交舌尖慢慢品嘗，這兩個食客，除了吃肉丸，平日選擇他們愛吃的東西時，前者必然喜愛刺激性而味濃入口爽脆的，後者則喜愛軟綿綿耐咀嚼的食物，就算大家同一好牙力，貪口爽者必然說菜梗好吃，吃到菜葉那個便說菜葉好味了；說好吃那一個，可能吃心愛的食物，說不定也未必吃出真味。