連盈慧
有時感到奇怪,為什麼宴會中,同席12個朋友,吃着同一個菜時,有人說它好吃、有人卻不大感興趣。撇開牙力好愛咬骨頭,牙力不好愛吃豆腐不說,只是說大家吃着同一豉油雞時,有人嫌太鹹、有人還要不斷點豉油。
後來查看一下生物學常識,才知道人體口腔內的軟顎咽喉和舌尖,分布的味蕾約莫有一萬八千個,每個味蕾還含有百多個味覺細胞,每個人的味蕾亦有不同味覺細胞,當我們吃東西時,這些無形的味覺細胞,就會像水銀般向軟顎咽喉瀉動,其中有與大家相同和相異的;碰上相同相異的,大家便有相同相異的意見,碰上全部相同,大家才一致叫好(不妨自以為是胡想一下)。
就算不胡想,從每個人吃喝習慣的不同,也可能影響每個人對食物味道的不同感覺,正如某人從大熱鍋裏掏出來大肉丸囫圇吞下時,他那副咽喉軟顎是得天獨厚抑或來自後天養成?竟可以抵受高度熱力,以赴湯蹈火精神連吞十粒而面不改容。至於,另一個人3分鐘才慢條斯理吃完一粒,兩者對待肉丸可能就不一定與味覺細胞有關。
所以當聽到半分鐘吞食十粒的說肉丸好吃,3分鐘才吃完一粒那個說好味,我便恍然明白了;原來說肉丸好吃那一個,他不過只享受過肉丸擦過咽喉軟顎的快感,他不止沒有經過牙齒細嚼,可能連舌頭也不曾受到他分享「好吃」的樂趣;說肉丸「好味」的就完全不同了,他必然在適應舌頭溫度之下,才輕輕用牙齒咬開肉丸,然後送交舌尖慢慢品嘗,這兩個食客,除了吃肉丸,平日選擇他們愛吃的東西時,前者必然喜愛刺激性而味濃入口爽脆的,後者則喜愛軟綿綿耐咀嚼的食物,就算大家同一好牙力,貪口爽者必然說菜梗好吃,吃到菜葉那個便說菜葉好味了;說好吃那一個,可能吃心愛的食物,說不定也未必吃出真味。
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