飲食業面臨「三座大山」挑戰

香港飲食界競爭向來激烈，然而在後疫情時代，業界面臨着前所未有的結構性衝擊。儘管遊客回流為市場注入動力，但整體消費意願趨向謹慎，加上租金與食材成本居高不下、人手持續短缺，以及港人北上消費成風，多重壓力使餐廳盈利空間不斷縮窄。根據政府統計處11月公布的數據顯示，今年第三季食肆總收益價值的臨時估計為267億元，按年微跌0.3%；食肆購貨總額的臨時估計為86億元，按年下跌1.0%，反映行業整體需求疲軟。

按食肆類別計，第三季較去年同期中式餐館總收益以價值計及數量計分別下跌3.5%及4.8%。非中式餐館總收益以價值計及數量計分別上升3.7%及3.2%。快餐店總收益以價值計上升0.3%，但以數量計則下跌1%。酒吧總收益以價值計及數量計分別上升2.4%及1%。至於雜類飲食場所，其總收益以價值計及數量計分別下跌4.0%及5.6%。不同類別的食肆表現呈明顯差異，這種現象反映了餐飲市場的深層轉變：消費者不再滿足於傳統餐飲模式，轉而追求更具特色與體驗感的用餐選擇。

香港飲食界正面臨三重結構性挑戰。首先，營運成本持續高企，商舖租金雖較疫情高峰略為回落，但仍處於全球前列水平，而食材價格受全球通脹與供應鏈波動影響，進一步壓縮利潤空間。其次，行業長期受人手短缺困擾，從廚師到服務人員均面臨青黃不接的窘境，部分餐廳甚至因未能聘足員工而被迫縮短營業時間。

北上消費成常態 外送業務利潤微

最關鍵的轉變在於消費模式的演化。北上消費已轉變為常態習慣，深圳等大灣區城市的餐飲選擇多、價格相宜，且服務體驗不斷提升，對香港本地餐飲需求造成分流。此外，外賣平台的普及亦改變了市民的用餐習慣，堂食市場增長乏力，而外送業務的利潤率卻因平台抽成而難以提升。

面對飲食界的困局，2025年施政報告中提出多項針對性措施，為飲食業創造更有利的經營環境，當中包括簡化食肆發牌制度，容許新經營者邊開業邊申請牌照，有助降低創業門檻；推出容許狗隻進入的食肆牌照與加快審批露天座位申請，則能拓展餐廳的服務與吸引力。

此外，延長「中小企融資擔保計劃」、「還息不還本」安排、減收工商業污水附加費50%等政策支援，亦能緩解業界的營運壓力。

不過特區政府政策扶持僅能治標，業界自身的創新與轉型才是長遠之道。從數據可見，即使整體市場受壓，部分類別食肆仍能實現增長，關鍵在於能否精準捕捉消費者需求的變化。展望飲食業的未來，將取決於業界能否在挑戰中找到新定位，其中「差異化」將成為生存關鍵。不同餐廳應深耕特定客群，例如發展健康飲食、文化主題餐飲，或結合本地元素的創新料理；此外，業界需學會運用科技提升運營效率，從智能點餐系統到廚房自動化，均可緩解人力壓力並優化成本結構。

現時香港飲食界正處於一個十字路口，傳統經營模式漸露疲態，但危機中亦蘊含轉型契機，只要業界能擁抱創新、聚焦體驗，並善用政策資源，便有機會在逆勢中開創新局。