【說文解草】諸葛亮飲「禹韭」水 讚為「隆中之寶」

接近歲末，天氣也變得乾燥，此時容易喉乾舌燥、痰多咳嗽，可以放三五顆麥冬泡水，潤燥生津。

麥冬即使在最冷的時節，葉片也始終青翠欲滴，它有個古雅的別名「禹韭」，藏着大禹治水的傳說。

相傳大禹治水成功後，因為不再有天災洪水，農作物豐收，老百姓的糧食多到吃不完，大禹下令將多餘的糧食拋入河中，沒想到竟長出一種草，就是麥門冬。

李時珍《本草綱目》說：「麥鬚曰虋，此草根似麥而有鬚，凌冬不凋，故謂之麥虋冬。」這種草的根像麥鬚，葉子如韭菜所以有「麥虋冬」的名字。虋(粵音：門)，古亦作「穈」，字的構成中有「艸」或「禾」，顯系草本植物。

《爾雅·釋草》說「虋，赤苗。」古時候「虋冬」常被用來稱呼一些越冬植物的苗葉，其中多指赤苗，後漸漸用來泛指一般的越冬苗葉。「虋」字筆畫繁複，民間為書寫便利，便以「門」代「虋」，成了「麥門冬」，後又簡作「麥冬」。

讓麥冬披上「不死藥」外衣的，是鬼谷子救人事跡。《海內十洲記》載，有病人氣若游絲，鬼谷子以一味草藥根莖內服、葉片覆身，竟使其起死回生。這味「仙草」，便是麥冬。鬼谷子言其能「加強肺氣，延長氣息」，民間口耳相傳之間，「延長氣息」漸化為「長生不老」，「不死藥」的美名就此傳開。傳說諸葛亮居於隆中時，每天泡飲麥冬水，半年後感覺精神抖擻，容光煥發，記憶力大增，便讚其為「隆中之寶」。

雖傳說皆誇張，但《神農本草經》確將麥冬列為養陰潤肺的上品，言其「久服輕身，不老不饑」。其藥用部位為塊根，需經炮製方能入藥。褪去傳奇色彩，麥冬的藥用價值早已深入人心，養陰生津、潤肺清心，能治肺燥乾咳，又能養心除煩，對心陰虛所致的心煩心悸尤為適宜。

麥冬煮粥 清心安神

在注重養生的香港，麥冬是餐桌的常客。可用新鮮雪梨去核切塊，搭配麥冬、川貝及少許冰糖，隔水慢燉一小時，清甜潤喉。都市人忙碌，常食慾不振，胃陰不足，可用麥冬、玉竹、沙參適量，加清水煮沸後轉小火慢熬，代茶飲用，清潤不膩。嶺南生活容易濕滯，可用麥冬加蓮子、陳皮煮粥，清心安神，適合心煩失眠者食用。

而產地品種的差異，催生了麥冬的特色用法。比如「浙八味」之一的杭麥冬，產於杭州筧橋，塊根肥碩黏性足，浙人善用其與玉竹、沙參同煮，製成清潤茶飲，應對江南梅雨季的濕燥之氣。川麥冬又稱綿麥冬，產自綿陽，色白質堅，川蜀百姓常將其加入火鍋湯底，中和麻辣刺激，護佑脾胃津液。襄麥冬為湖北特有，單產高、品質優，當地農戶用其燉製排骨湯，給農忙後疲憊的家人養陰補虛。

每一味食療方，都藏着中國人地域飲食的智慧，對身體的溫柔呵護。數千年歲月裏，麥冬既滋養着先民的體魄，也滋潤了文人的筆墨。蘇軾晚年獲赦歸途病倒，其好友書法家米芾聞訊，於酷暑烈日中給蘇軾送麥門冬飲子。此時蘇軾與米芾已相識廿載，一時感懷，寫下「一枕清風直萬錢，無人肯買北窗眠。開心暖胃門冬飲，知是東坡手自煎」。

●金夢瑤博士 香港教育大學國學中心聯席總監