廚藝創新融健康 全新菜單展匠心

早前，位於香港會議展覽中心一樓的中菜廳「中庭」以全新面貌重新開幕，並推出全新菜單，呈獻一系列融合傳統與創新的大江南北菜式，由吳長江師傅主理。部分菜式更加入健康元素，如紫圖蜜汁火方、海皇大良炒鮮奶、石斛核桃菌螺頭燉湯、南瓜彩椒雞頭米配紫菜脆杯及生菜片、「荷塘見鯉」—牛油果牛奶慕斯等。

全新菜單中的八道「廚頌」菜式，是吳師傅與其團隊精心鑽研的廚師推介佳餚。其中，浙江名菜「紫圖蜜汁火方」是餐廳最受歡迎的菜式之一，其獨特的菱格圖案更成為這道菜的標誌。吳師傅特別在這道傳統菜式上作出變奏，將原本雪白的饅頭加入紫薯汁，再配以香氣濃郁的雲南宣威火腿、本地生產的蜜糖與桂花，以及即叫即烘的香脆腐皮一同品嘗，成就一道結合傳統與創新的精緻佳餚。

「海皇大良炒鮮奶」則是吳師傅的得意之作。此菜源自順德，烹調技巧繁複，需將蛋白與牛奶倒入熱鑊中快速翻炒，同時精準掌控火候，確保炒鮮奶質感輕盈嫩滑。

此外，餐廳於晚市時段另設八道菜的嘗味套餐，讓食客一次品嘗由廚師團隊匠心炮製的招牌菜式。菜單包括三款精緻前菜桂花蜜味豚肉叉燒、藤椒醬鮮鮑片及白胡椒葱油海蜇花，以及滋補養顏的石斛核桃菌螺頭燉湯，還有山珍濃雞湯浸蘭度及法國芥末籽黑豚肉鬆炒飯等，並以甜糯軟滑的椰香新疆紅棗糕及清新解膩的果味氣泡茶作結。

●採、攝︰雨文