港青北上學廚 承傳中華文化

中華廚藝學院夥大灣區共同家園青年公益基金 安排30師生赴汕頭學煮潮菜

香港是美食之都，匯聚各地菜系，而致力培訓本地飲食業界人才的中華廚藝學院，與大灣區共同家園青年公益基金合作，繼去年首次在順德舉辦「嶺南文化之鳳城點心培訓計劃」，安排學院的學員到內地培訓後，今年再安排近30名師生到另一飲食文化重鎮的汕頭，學習潮菜精髓。大灣區共同家園青年公益基金及中華廚藝學院正籌劃明年新一輪的培訓計劃，繼續提升青年學員的廚藝技巧，承傳深厚的中華飲食文化。

●香港文匯報記者 劉明

大灣區共同家園青年公益基金副總裁龔明明表示，飲食界有很大的發展空間，而基金2019年成立後，已構思讓本地青年到內地學習點心製作，希望支持香港青年到內地學習，拓闊自己的視野。不過，疫情推遲有關計劃，疫後才與中華廚藝學院合作推出此培訓課程。去年在順德舉行的點心培訓計劃獲業界及學界廣泛好評，今年再接再厲，舉辦「中華飲食文化培訓計劃—潮汕篇」，因潮菜亦是重要的菜系之一，有不同的烹調手法。

潮菜大師鍾成泉指導學員

今年的培訓計劃在7月26日至8月2日舉行，獲省級「粵菜師傳」工程培訓基地的廣東省技師學院合作，由多位國家級及省級烹飪導師為學員提供培訓課程，課程更獲潮人潮菜研究院的支持，邀請已年屆76歲的潮菜大師鍾成泉到場指導。中華廚藝學院課程經理（中式餐飲及營運）劉志堅表示，今次整個培訓課程的內容及所有細節，都是由鍾成泉審批，龔明明則直言，一眾學員能獲大師指導，極有福分。

培訓課程教授多款潮汕經典菜式，包括豆醬焗蟹、潮汕滷味、南午燉鴨、牛肉粿條、厚朥蠔烙、巧燒雁鵝、油泡麥穗魷、老式炊魚、紅炆白鱔、鴨母捻、炸春卷等，涵蓋前菜、主菜、小食以及甜點，深入掌握正宗潮汕烹調技藝。

體驗非遺工夫茶 賞英歌舞表演

除學習潮汕菜餚外，學員更獲安排參與多場的研學活動，包括參觀潮汕歷史文化博覽中心，以及潮人潮菜研究院；並親身體驗國家級非物質文化遺產的潮州工夫茶，以及觀賞英歌舞表演等。

劉志堅感謝大灣區共同家園青年公益基金支持學員到內地學習傳統的菜式，擴闊他們的視野，「他們愈看得多，其實在進入這個行業時，就會知道什麼叫做尋根的味道，菜式接着傳到香港有一些小小的改變，包括可能本地的一些食物文化或者口味，轉變到的東西其實我們預計是驚喜的。」他指出學員承傳內地傳統的味道，融合香港的文化如西式的擺盤等，是一個挺好的轉化。

學員亦在場介紹他們烹調的潮汕美食，包括厚朥蠔烙、黃金蟹棗等開胃小菜，以及青欖花膠燉黃螺頭、經典的滷水拼盤及其他主食如沙茶牛肉炒粿條等。中華廚藝學院上周並舉行結業禮和晚宴，表揚及展示學員努力的成果，邀請一眾嘉賓品嘗他們烹調的潮汕美食（見表）。