【文公子手記】鐵板雜扒餐

文公子

文公子最近開夜，光顧得最多的，可說是公司附近的美心快餐店。原因是該店最近推出限期優惠，鐵板雜扒餐只售49元，有煎蛋、珍寶腸、豬扒與雞扒，配薯條，包飲品。相信基於成本考慮，餐內沒有牛扒，但性價比已經很高，也不苛求了。

也許是「花心」的緣故，文公子自小就喜愛雜扒餐，因為可一次品嘗到不同的肉類食材，每款一件，正合心意。讀大學時，聯合書院的學生飯堂水準不高，但價格相宜。記得一年級初到飯堂時，很是驚喜，一大碗的雪菜肉絲湯米粉，只需4.5元，一碟乾炒牛河、星州炒米之類只要5元；但味道的確差強人意。然而，如果肯付8元，就可享用雜扒飯，扒類齊全，味道也很不錯，對於文公子快高長大，也很有貢獻。

很多街坊西餐廳、連鎖快餐店甚至茶餐廳，都有提供美式雜扒餐，除必有的牛扒、豬扒外，通常也會有香腸、火腿、煙肉；有些餐廳更會別出心裁，加入煎蛋、司華力腸甚至牛舌，百花齊放，各師各法。食家有云，肉上揀菜，雜扒餐雖然通常沒有青菜，但卻會配西式雜菜，如紅蘿蔔粒、青豆粒、玉米粒等，為食肉獸提供一些基本的纖維。

文公子學廣告撰稿時，有一個很經典的案例，就是鐵板餐的廣告；廣告商自言，廣告中用來引起顧客食慾的賣點，不是扒肉本身，而是上鐵板餐時的「滋滋」聲。吃鐵板餐，是滿有儀式感的，侍應會先上盛滿食材而燒得通紅的鐵板，再在顧客面前倒上汁液；汁液也有多款選擇，最普遍的是黑椒汁、洋葱汁、燒汁等。當汁液接觸到燒紅的鐵板時，就會四處跳溢，而且發出陣陣「滋滋」聲，當汁液的舞動由璀璨慢慢歸於平淡時，就可享用扒餐了。店家必會為顧客提供餐紙或餐巾，在倒汁時用以阻隔四濺的汁液，以免燙到顧客，也避免弄污衣裳。

熱騰騰的鐵扒餐，似乎較「熱氣」，因此顧客也可選擇用碟上，儀式感雖然沒有了，但也不失風味。不少餐廳的扒餐，都可選配米飯、意大利麵或薯菜，即炸薯條，充分反映出香港人的靈活多變。

吃鐵板扒餐的好去處，文公子喜愛光顧主打南洋菜的餐廳，除了很多人喜愛的海南雞飯或馬來咖喱外，其實鐵板扒餐也頗價廉物美。一個餐除有主菜的扒類外，還會配牛油餐包、羅宋湯或忌廉湯、冷熱飲品，以及往往有驚喜的甜品。近年，不少老牌的南洋菜餐廳都已結業，相當可惜。