【文公子手記】結緣東江菜

文公子

客家菜又稱東江菜，屬於粵菜系統，向以性價比高著稱。

在上世紀五十年代至八十年代，香港工業逐漸起飛階段，被視為普羅大眾的恩物，一度大行其道，多區有店，當中以醉瓊樓、泉章居、東江樓等最具代表，菜式則以鹽焗雞、釀豆腐、炸大腸、扒骨髓、炆扣肉等最受食客歡迎。

文公子與東江菜結緣甚早。聽家父憶述，文公子的滿月酒，就是在醉瓊樓擺的。文公子自小家貧，甚少外出用膳。如果幸運地有機會，通常往土瓜灣馬頭圍道的好運酒家，或馬頭角道的醉瓊樓。現在兩家酒樓都已結業了，甚為可惜。

家父在馬頭角牛房任職買手，上半天完成工作，回家午飯，下午睡完一覺，就返牛房看是否有新牛運抵，然後照例就和一班買手同事打麻雀或十五糊。如果萬一贏錢，或被相熟同事贏了，許多時都會打電話回家，喚我家兄弟外出晚飯，通常就是到醉瓊樓。有時是家父請，有時是另一位買手叔叔請。曾經有位肉食公司老闆，對家父青眼有加，常約他到醉瓊樓共商大計。老闆有一位兒子，與文公子同年但大幾個月，也會同來，因此老闆就會順道邀請我家兄弟作陪。除有東江菜招待外，老闆又一定每人給點零用錢，而且出手闊綽，令人開心不已。

老闆兒子由於成績未如理想，未完成中學就到老闆的牛肉攤幫忙「企檔」。及後，老闆因飲酒太多肝病離世，臨終前「託孤」家父，時維文公子讀大學三年級，年僅雙十年華的老闆兒子，就繼承了肉食公司。家父亦履行承諾，一直幫忙做牛肉買手，間中提點一下生意之道，直至70多歲高齡，接近退休階段方休。而年輕老闆在其他同業老闆面前，也一直稱家父為師傅、家母為師娘。

文公子得以快高長大，東江菜實在功不可沒。許多兒時老友都知，文公子讀中小學時，身高一直穩坐全班第一行。會考時，約5呎多1吋，相信是與發育時期每餐只食一碗飯有關。預科時文公子升讀培正，離家頗遠，不能回家用膳，要在附近覓食。當時，窩打老道有幾家西餐廳，但都頗昂貴，於是偶和同學們往慶相逢飲茶，但通常在校內買飯盒，或到附近東江樓。文公子在東江樓，幾乎每餐都點廈門炒米，全碟清光，因而補充回許多澱粉質，出現第二期發育，身高急增至5呎半，回校探師長，師長皆驚惶。年紀漸長，東江菜已變得不太健康，但卻是充滿回憶的味道。