劉 征
寄海這個名字還是5月份去福建師範大學開會的晚宴上聽到的，是福師大學報李瓊編輯極力推薦給我，然後我又不明就裏地記下來。但是當時只呆了3天，我又隻身一人，就錯過了。
誰知，才剛過3個月，我又來到福州。當晚一到，我就想起李瓊編輯的推薦，內心似乎一下子有了着落。要知道，一個人新到一處，對於此間的一切都很陌生。這時候有一個本地人推薦了一個去處，這個推薦本身馬上就顯得極有分量，就好像在各種陌生的不確定性當中，有了一個確定性。更何況，李瓊編輯還再三叮囑我，一定要去！
不過即便如此，在到達這個叫做寄海的火鍋店之前，我對它的期待也僅僅是處於朋友的推薦。在心底深處，它也還是一間火鍋店而已。只等到了店裏，確切地說，一進大門，我就快樂起來了。作為一間火鍋店，它的就餐區太大了，且中間毫無遮攔。一下子，你好像來到了一整個獨立的世界，這裏人聲鼎沸，客人走來走去。
後來我才知道，之所以會在一個偌大的空間沒有寂寥的感覺，是因為這間火鍋店的食材都要自己去拿。店家會把所有的食材裝盤，塑封，放在店的四周。就像我們去吃自助餐那樣。所以，人們會走來走去，極為熱鬧。嚴格意義上來說，這間店確實是一個自助餐，你想吃什麼，就去拿盤子。這可比對着一個二維碼看手機裏的圖片幸福多了，它有那種看到實物的快樂。
我從來沒有見過這麼多的海鮮，放眼四處，全都是各種海鮮盤子。每一個盤子旁邊都寫着這些魚蝦的種類。有海參絲、彩貝、珊瑚蚌、鳥貝、龍利魚、海螺唇、象拔蚌等等。它們都被碼在一個陳列台上，一眼望去，十分新鮮。新鮮這個詞其實很難描述，它就像一種光暈，你不能明確地說明它在哪裏，可是當你看到或者吃到，你就會脫口而出。寄海的陳列台就有閃閃發亮的感覺。更不要說，這些海鮮還可隨意取用，每碟僅需15元。說到這裏，就忍不住向各位推薦，去福州，一定要吃寄海。
我雖是一個人，但也不覺得孤單。這間店似乎匯集了各種剛剛下班來吃的人，也有好多個人一起來聚餐的，但都很隨意，大抵是因為每人面前都有一個小火鍋，想吃什麼都可以自己去拿。就像我的鄰桌，坐着兩位少女，雖說是一起來的，可是她們各自面前都架着一台手機，自顧自地看着娛樂節目。偶爾說一兩句話，商量一下喝哪家的奶茶。然後，其中一位，甚至像在家裏那樣把腳盤在腿上。
我要了一個鴛鴦鍋，一邊是花膠雞、一邊是沙茶，然後就很舒暢地吃。其後幾天，我在整個福建吃了那麼多海鮮，這一家最得我心。說起海鮮，還有一間值得說兩句，就是三坊七巷附近的安泰社區食堂。這一間聽說做很地道的福建菜，最有名是荔枝肉和糟炒小腸。我吃了幾樣，確實很有特色。尤其各種糟炒海鮮，令人印象深刻。這其實與我的理念有些差距。我一直覺得海鮮烹調最好突出一個鮮字，因而應當以清蒸最佳。不過我後來想想，對於福建人來說，最多的就是海鮮了。當一種食材多到隨處可見的地步，其實它本來是什麼就不重要了，反而是口味，譬如清蒸、酒糟、紅燒，統統來一遍才好呢﹗
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