【鵬情萬里】數米而炊

趙鵬飛

一年一度的端午節糉子鹹甜之爭，總算告一段落。不管糉子餡料裏混入的是紅棗、紅豆、紅薯，還是鹹蛋黃五花肉，抑或是瑤柱蝦仁香菇，主打的還是軟糯黏滑糯米。對於農耕文明而言，大米是主食，大米豐收了，便能支撐起生活的常態。即便時人為了保持身材，刻意減少碳水化合物的攝入，主食往往淪為可有可無的配角，也並不能撼動大米作為主糧賴以續命的地位。看看日本鬧了一年多的米荒，便可得知。

時下，日本1斤大米售價超過50港元，即便富足如此，也已令主婦們愁對鍋灶撓斷青絲，簡直要數米而炊了。人口多達1.2億的國家，主糧安全本來不得半點閃失，多年來居然用公共財政補貼鼓勵農戶逐年減少水稻種植面積。日本利益集團朽國本之甚，可見一斑。此次米荒亦是日本農業政策50年積弊的一次清算，讓世人對一個高度發達社會治理的合理性，產生了嚴重質疑。米荒的危機也正超越經濟範疇，成為發達國家治理失能的典型標本。值得警惕。

相較於大米的主糧地位，糯米更像是錦上添花，是節慶食材的主原料，年糕、糉子、湯圓、甜酒都離不開。我生在關中平原，巍峨的秦嶺下，廣袤的田野裏，一年兩熟，是冬小麥和秋玉米。麵食不僅包攬了一日三餐，婚喪嫁娶的所有席面，都以麵條作為上半場的開端，且都是臊子麵。

臊子麵好吃與否主要在湯，湯可口與否主打的是肥瘦得宜的豬肉臊子和韭菜。食物短缺的年代，論誰家的湯好不好，主要是看臊子肥不肥，厚不厚。湯裏切成小段的韭菜愈鮮嫩，湯頭就愈鮮美。為豐富口感，湯裏也會下入豆腐丁、黃花丁、胡蘿蔔丁、木耳丁。以前評價關中女人是否能幹，容貌性格、針黹女紅還在其次，麵擀得好不好最為緊要。

臊子麵的麵條尤為考究，手擀的麵條要又薄又長又勁道，筷子挑起來，一根麵條可盛一碗。新婦娶進門，入廚擀的第一案麵，甚至會被翁姑妯娌、左鄰右舍在舌尖上咂摸幾十年。一根溜光水滑的擀麵杖，在廚房的方寸之間，不亞於劍客走天涯仰仗的倚天劍。若不是從小練就的手上功夫，要過擀麵這一關並不容易。

和麵、揉麵、醒麵做到手光、盆光、麵光，擀麵時使在擀麵杖上的力道和巧勁並重，偌大一張麵皮才能既圓又勻，厚薄適中，裁出的麵條粗細均勻軟硬得當。如何擀好麵，寫出來不過短短一句話，擀麵杖握在手上時，那可真是一生榮辱所繫的修羅場。曾無數次在婆姨娘姑之間，聽過類似成功或失敗的故事，為之慶幸過，也唏噓過。

後來，電力帶動的機器壓麵盛行，機製的麵條又省力又齊整，算是解放了大多數關中女子。不過，機製麵條再均勻美觀，始終替代不了手擀麵的獨特韻味兒。現在大街小巷吃麵的舖子，仍把手擀麵作為店招牌，掛在與舖子名並排的地方。可見，只要是傾注了人情和心思，即便是一碗麵，也能叫人念念不忘回味增香。

技術迭代社會發展，資本驅動功不可沒，但若無視了對人的尊重和需求，想必也不會太長久。