梭子魚廣泛分布於沿海溫暖的海域，其流線型的身體細而長，加上尖嘴和鋒利的牙齒，以及光澤的外觀，使其成為海洋中引人注目的魚類之一。梭子魚是一種營養豐富的魚，其低脂肪、高蛋白的特性，加上豐富的維生素和礦物質，特別是Omega-3脂肪酸，使其成為促進健康的理想養生食材。今期，我們為大家準備了多款以梭子魚為主題的養生菜式，包括以泡菜及大葉提鮮的去骨魚卷、用鹽麴快速醃漬的鹽麴梭子魚（媲美一夜漬），以及善用食材將梭子魚邊角料製成的魚湯。無論是作為主菜還是配菜，梭子魚都能為你的飲食增添美味與營養。 ●文、攝︰小松本太太

梭子魚是一種低脂肪、高蛋白的魚類，是健康飲食的理想選擇。每100克梭子魚含約20克蛋白質，有助於增強肌肉並維持身體健康。梭子魚富含多種維生素和礦物質，特別是維生素D和B群。維生素D可促進鈣吸收，對骨骼健康至關重要；而維生素B群則參與能量代謝，幫助身體更有效地利用食物中的能量。此外，梭子魚富含DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，這些對心血管健康有顯著益處，不僅能改善膽固醇水平，還能降低心臟病的風險。同時，DHA和EPA還有助支援大腦功能，對認知功能的維持和改善也有幫助。

泡菜梭子魚卷

材料：梭子魚4條、大葉8片、切碎泡菜40克、片栗粉3湯匙、油150毫升

製法

1. 將梭子魚先去除魚鰓及內臟，並徹底洗淨。用刀從魚頭頂部沿着背鰭插入，剖開魚身直至魚尾部，然後將刀取出。接着，在魚頭近胸鰭位置切一刀，再沿着腹鰭剖開，取出魚柳。魚身的另一側同樣進行處理，將梭子魚分割成兩片魚柳、一個魚頭及魚骨；（此食譜只需用到兩片魚柳，魚頭及魚骨則可用於煮湯。）

2. 將大葉洗淨，縱切成2片備用；

3. 取一片魚柳，置上切妥大葉，在魚柳尾端放上5克切碎泡菜，捲起成卷狀，以竹籤貫刺定型，沾上片栗粉備用；

4. 所有魚柳捲妥後，將油注入鑊內，加熱至170度，投入捲妥的魚卷，炸至金黃即成。

番茄蕪菁梭子魚湯

材料：梭子魚頭及魚骨500克、番茄1個約150克、蕪菁150克、薑片10克、胡椒鹽少許、油2湯匙

製法

1. 將魚頭及魚骨洗淨、吸乾水分備用；

2. 燒熱鑊，下油及薑片，將備用的魚頭及魚骨煎至微焦。然後注入2杯沸水，蓋上鍋蓋，用大火煮7至10分鐘。接着，隔去魚頭和魚骨，濾出呈奶白色的魚湯備用；

3. 將蕪菁洗淨，去皮後切成約0.5厘米厚的片，備用；

4. 將番茄洗淨、切件備用；

5. 燒熱鑊，下油及薑片，加入切妥蕪菁及番茄爆炒均勻後，注入隔妥魚骨的魚湯，大火煮至沸騰後轉中火煮3分鐘，下胡椒鹽調味即成。

鹽麴梭子魚

材料：梭子魚1條、鹽麴適量

製法

1. 將梭子魚去除魚鰓及內臟，徹底洗淨並吸乾水分後秤重。將魚放在保鮮紙上，按照魚的重量與鹽麴的比例約為10:1，加入適量鹽麴，在魚身內外均勻塗抹。最後，用保鮮紙包好魚身，靜置30分鐘即可﹔

2. 30分鐘後，打開保鮮紙，取出梭子魚，用廚房紙巾吸乾魚身，將魚放入烤魚爐烤約8分鐘至魚熟透即成。