【雙城記】貓街的豆腐

何冀平

荷李活道下的士，諸多上山的階梯，香港摩羅街（嚤囉街），一百多年前，數十名印度人聚居在附近一帶做小商販，吸引大批印度水手、駐港英軍的印度士兵到此購買家鄉貨，港英政府順勢將此地段拍賣，供印度人使用，當年印度水手與士兵在此聚集擺賣貨品，香港人把印度人稱為「嚤囉」，由此得名，這是舊時舊稱，保留下來不過是記錄歷史。摩羅街亦稱「貓街」（Cat Street），傳聞這裏有店家賣俗稱為「老鼠貨」的賊贓，所以會叫買老鼠貨的人，像貓。

從美國來的侄兒，邀我們來這裏吃飯。我在香港話劇團做了8年，這條道路就近在身旁，從來沒有上石階來過這條有名的街，自然不熟悉，上上下下找了很久，終於看見了「摩」（Mora），進門只見裝修雅致企理，女侍應很斯文，操流利英文，米芝蓮二星餐廳大廚主理，還是位妙齡女士，2024年獲得星級殊榮。「摩」標榜以大豆為核心，豆腐是香港廠房自己製造，豆腐合中國人胃口，又是外國人的稀罕，而用的是法式風格料理，三者融合，中西合璧，真是地道香港風情。侄兒點的是套餐，看看周圍都叫這一款，可見已包括眾多特色。

先敬了水果茶，淡淡的清香，精巧的豆腐皮撻配3種番茄是前菜，之後就是標牌的豆乳雞湯鮑魚烏冬，也曾經使用過龍蝦，湯頭充滿豆乳香和鮑魚鮮，幾片鮑魚配得恰好，口感柔滑的日本烏冬，鮮、香、滑。主菜是三黃雞配麻婆豆腐，麻婆不太夠味，可能是照顧到港人西人少吃辣吧，還可選另一道帶子配豆醬蜆汁沙巴翁。沙巴翁來自意大利，以蛋黃、糖、甜酒調成濃汁，有小小酸，這家餐館幾乎不用蛋、芝士、奶油，都是由豆腐代替，不說真還吃不出來，主食是雜菌炒飯，一點不油，我這個少吃飯的人，都吃完一小碗，甜品是豆腐做的冰淇淋配上栗子蓉。中午客人不算多，以遊客為主，說是晚間常常滿座，看下周圍，女士居多，適合想吃味道又怕肥的小姐們。出了餐館下石階，馬上看見大茶樓，滿滿的人，香港人還是離不了飲茶。

我倒是喜歡這種特別的另式料理，小侄兒是這方面的能手，會從網上覓食，才找到這家料理。說起小侄兒，比菜品更潮流，他在美國做公務員，馬斯克配合特朗普大幅縮減開支，裁減政府工作人員，團隊裁撤約十萬公務員，他無辜被列在裁減之列，集體上訴得直，本來就是無妄之災，目前正等待下一步分曉，作為賠償，有了這一段難得的有薪假期。