趙鵬飛

香港人長壽，通常都歸結為熱愛運動、醫療條件好，不過我覺得日常所用食材新鮮且種類繁多，也是香港人普遍得以延年益壽的重要原因。粵菜系清淡是口味上的健康護欄，食材新鮮才是肌能得以強健的沃土。這也要歸功於遍布港九的香港街市。產自世界各地的肉、蛋、奶、海鮮、菜、蔬、米、果品，在街市裏量大價優，供街坊按需選購。連鎖店密集的超市固然也在街頭巷尾，且內裏寬敞明亮，貨架齊整有序，相較於攤檔經營各自為主的街市，工業化流水線式的秩序井然，總是少了一份觀之可親的煙火味道。香港人都有鄉下，鄉下也都有菜市肉舖，即便沒有回過鄉下，跟着祖父母長大，多少都沾染了些鄉音，聽聞過一些菜販肉檔的古舊回憶。現在的人，自小跟着父母出入超市，斤両上的認知都已淡漠，對帶有泥土氣息的街市難以生發出情感上的近親，亦屬正常。

汪曾祺說︰「到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。」汪先生那一輩人經歷了鄉土中國向現代中國的快速演進，摻雜在生活裏，沉澱在回憶中，凝結在文字上，質樸的如同街市攤檔上橫七豎八擺着的蓮藕，摸一摸藕節上留存的塘泥，就能瞬間與一段勞作的記憶或是少年的童趣所連接。香港各地各國來的人都有，街市菜檔上附着的情感，也來自天南海北。香茅、青檸、羅勒、迷迭香、蒜薹、芫荽、白蘿蔔，氣味大不相同，片刻之間掀起的回憶濃度並無差別。

香港夜市方興未艾，周末特地去堅尼地城海濱夜市逛了一圈。臨時搭的帆布帳篷前，人頭湧湧，篷沿上綴着一串串小燈泡，在海濱的夜風裏，忽閃忽閃，勾勒出熱鬧的氛圍。手作飾品、文創擺件是攤販們的主打產品，再有些煎炸燒烤的小食，和現製的新鮮飲品。其實，如果街市可以稍作改裝開到很晚，除了一群人大快朵頤的大排檔，再布置些愜意的小角落，讓三三兩兩的朋友、情侶，可隨意用些吃食，圍坐傾談，也是不錯的安排。且街市都在社區附近，夜深了也方便回家。內地流行圍爐煮茶，爐上煮的不僅是茶，還有各式乾果鮮果。倘若街市也能提供爐火、吃食便利的場所，於熱衷流行風潮的年輕人而言，吸引力不容小覷。文化和傳承，不止正襟危坐才能面授機宜，一飲一食的相互熏染，常常不經意間就從刻意為之的藩籬空隙裏飄了進來。同宗同源的人，哪有那麼輕易就被人離間了。就譬如年輕人在戲台面前都很難坐住3分鐘，可只要年紀一到，戲文中的家仇國恨忠義肝膽，戲台上的生旦淨末唱念做打，和深埋在血脈裏的審美素養，自然而然就被全部激活。

沈三白兩口子有一大樂趣，常常讓我艷羨不已，就是可以僱一個沿街挑擔子賣現煮熟食的老漢來使喚。不為他的食物，只為那一爐便捷的熱火，可以在郊外賞玩時，隨時提供熱水煮茶溫酒。香港人住的都是窄宅，在家裏明火圍爐是不現實的，街市寬敞通風，叫價也不會太高，真是不錯的歡聚之所。