車淑梅

記得當年為了訂座Jacky Yu（余健志）的私房菜「囍宴」等了3個多月；又為了去品嘗Ricky Cheung（張錦祥）的西餐，我去了浸會校園，見到他和大學生們打成一片。最近兩位「鬼馬廚神」雙劍合璧合作電視飲食節目《主題Cook》甚受歡迎，取得該台的收視冠軍，可喜可賀。

節目已超過100集，到底靈感從何而來？Jacky答道︰「因為我不做私房菜後，當了品牌廚具的大中華代言人，去過200多個地區作宣傳，不同地區烹調豬牛羊都有其獨特的煮法，不覺吸收多了很多靈感。最難忘的是到雲南，以為當地只愛菇菌，原來他們也愛吃昆蟲，主人家當我上賓，端來脆炸的蠶蛹和蚱蜢，只要見不到牠們的腳再動，我也會禮貌地裝作好吃。」Ricky回應︰「我們的編審要求極高，又好記性，他會指這餸菜我曾在某地方煮過，不斷要求新鮮感，設計新菜式並不容易……我就在日常逛街市超市時留人家對話，記入腦中下次試煮。實在懂煮中餐對煮西餐有幫助，因為西餐變化不大，但中菜1小時的車程，已有兩個完全不同的面貌。」

兩位可有一次最有壓力的飯局？Jacky提起了一位城中名人︰「他吃過我的私房菜，立即邀請我到他的家中做菜，他對飲食非常講究，又有影響力，賓客也甚有名望的，他家中有17位工人，1,000多呎的廚房，我早早去視查，菜單也經過多番的溝通，結果賓主盡歡好滿意。」Ricky想了想說︰「我的壓力來自飲食前輩，例如蔡瀾、唯靈等，他們對飲食要求極高，他們喜歡吃那一款法國的鴨，有可能他們已吃過無數大師傅的手勢，我得打醒十二分精神，不過只要前輩說一聲，『好，下次煮一樣的』，我就會非常開心！也有可能我和唯靈叔的重口味相同，豬肉要肥，雞要連皮，每次見面都好開心。」

兩位成名之後，可有什麼改變？Ricky自覺自己沒有改變，「我由細到大都愛吃街邊小食，但總會遇上一些朋友走過來贈兩句『咦？祥仔乜你都食呢啲？』我開始留意以免吃得太張揚。」Jacky興奮地說，「我之前在廣告界20多年，生活沒有大變化，入了飲食界就像開了一道大門，可以上電台、電視。餐廳開業初期只有兩張半枱，後來最高峰全港有5家，外地也有3家，這是始料不及的。」

到底兩位名廚在家中的飲食習慣又如何？Jacky喜歡家爺仔乸一起吃飯，「我要讓他們試一些新菜式，例如當年還未流行口水雞，我也會讓家人一試，我要認認真真煮好飯菜，會早一兩天開始準備！」Ricky喜歡在家中打邊爐，「一日三餐都不會厭，之後成個煲放入雪櫃好方便，因為我放工後已過了買餸時間，打開冰箱有什麼便吃什麼，我不用靚湯去打邊爐，太過分，用靚湯底打邊爐，再加點牛肉加點蝦，算點，不如直接飲靚湯，其實清水已足夠。太太為何可以忍受我天天打邊爐？可能是她的意思，我是被迫的呀！哈哈哈。」

如果時間可以逆轉，兩位最想回到哪個階段？他們異口同聲說是上世紀九十年代的香港，社會和諧，百花齊放，經濟就像火箭一樣，如果全球經濟環境好，香港飛彈得更快！當年酒店業花紅多達三四個月，夜夜笙歌，半夜的市面沒有兩三點也不會散Band，一片繁榮……他們都希望香港早日重現昔日「飲食天堂」的光芒。

實在，兩位名廚Jacky由廣告界到飲食圈、Ricky由西廚到中廚，轉新跑道絕無難度，懂得轉彎的人可以跑更遠，其實靈活的香港人應該大有前途！