來自東京的米芝蓮一星拉麵店「金色不如歸」，由即日起至7月12日，推出限定供應三個月的螃蟹湯拉麵，每日限量50碗。今次限定拉麵由創辦人兼主廚山本敦之（Atsushi Yamamoto）親自監修，屆時還有另一期間限定新品——黃金蟹肉餃子，與拉麵搭配成「極旨螃蟹套餐」以優惠價供應。據總廚介紹，「螃蟹湯拉麵」的構思大約始於一年前，經過反覆打磨，終於與食客見面。其特色是精心挑選的食材混合成豐富的口感，單是湯底就由四個部分：蟹油、蟹醬、蟹湯和雞湯製成。

蟹油由星級廚師團隊以活紅蟹煉製超過2.5小時而成，為保存最天然的鮮味，全程細火慢煮，極考驗火喉控制技巧。蟹醬用超過17公斤螃蟹熬煮超過3個小時，煉製成高度濃縮的狀態，味道鮮香濃郁；蟹湯係由人手拆肉煮湯後再經多重過濾程序，保證蟹湯清澈，滿載蟹肉精華﹔最後加入以大量雞骨雞腳等熬煮超過7小時而成的雞湯，湯底微鹹帶甜，入口清新，每一啖都帶香濃蟹味。而配料則用上味道清新的檸檬、細滑奶油、新鮮茄蓉襯托幼嫰的蟹肉及以秘製醬油預先醃製的慢煮豚肉叉燒，整體鮮而不膩，可以展現日本拉麵的職人精神。同時推出的「黃金蟹肉餃子」，餡料極足料，蟹肉與豬肉比例為1:1，內含自家製蟹醬，以蟹肉、茄醬、蒜蓉製成，再加入蠔菇提升味道層次，全部即點即煎，外皮煎至金黃色，啖啖香脆可口。如與「螃蟹湯拉麵」一次過品嘗，優惠低至83折。

總廚的高要求成就了拉麵店的良好品質，山本敦之是疫情三年後首次到訪香港，此行除了為推出的限定產品代言，更是要視察香港分店的情況。山本敦之表示，由於各地區拿到的食材不同，不能否認分店與總店間存在的差異，這也是考察的作用所在。但山本敦之說，他將投入百分之百的努力，致力於讓兩地的食客都品嘗到同樣美味的食物。再次來到香港，總廚亦不吝嗇表達對這座城市的喜愛，他說，香港是一個具有歷史氣息的城市，很漂亮，是一個好地方。 ◆採、攝：小凡