以微甘「椰菜苗」入饌 烹製中西日家常菜式

椰菜苗的學名是抱子甘藍，又稱球芽甘藍、布魯塞爾芽菜，是甘藍類Gemmifera品種群中的一員。其實，它是從原種甘藍分化栽植成的一種蔬菜，直徑一般為1.5-4.0厘米，與西蘭花、椰菜花，椰菜等同屬近親，由於外形跟椰菜相似，所以在坊間被稱作椰菜苗。椰菜苗營養豐富，而且含有大量膳食纖維、維生素C、維生素K及多種抗氧化物，是可以為身體提供多種營養素和健康益處的養生食材。其獨特的微甘味道，可以透過持續加熱使其轉化變得焦香可口。以前，椰菜苗多數用作高級西餐的蔬菜，中國家庭一般較少以之入饌，今期特別為大家以椰菜苗烹製中、西和日式的家常菜式。◆文、攝︰小松本太太

椰菜苗所含膳食纖維有助體內消化系統保持腸道暢通，並且可以幫助降低膽固醇和血糖水平，含有多種抗氧化物，如類胡蘿蔔素、類黃酮和多酚，可以幫助減少細胞受到自由基的損傷，有助於預防慢性疾病，維生素 K有助於保持骨骼健康，並且可以幫助血液凝固，而最值得留意的是它超高的維生素C含量，椰菜苗比橙子多兩倍以上的維生素C，可以增強免疫系統並促進鐵質的吸收。由於椰菜苗所含的維他命K有幫助血液凝固的功效，所以服用薄血藥的人士在食用椰菜苗時需要特別注意。