紅菜苔，外形似油菜花，紫紅色的莖部，有輕微的嚼勁，味道有點似蘆筍。紅菜苔含有花青素、胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂、磷、鐵等礦物質，花青素是多酚的一種，有保護視力的效果，並且能預防眼睛疲勞，同時多酚有強烈的抗氧化作用，能將活性氧等有害物質轉化，有助於預防動脈硬化等生活習慣病。人以天地之氣生，四時之法成，按自然界的春生、夏長、秋收、冬藏的特點，所以有「春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根」這個養生之說，今期就為大家以菜花類蔬菜紅菜苔來做養生菜。◆文、攝︰小松本太太

其實，菜花類蔬菜中都含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素具有抗氧化作用，可以保護身體增強免疫力，並且抗衰老，而且胡蘿蔔素在體內吸收後會轉化為維生素A，有維持頭髮健康、維持皮膚美肌健康、保護呼吸系統的作用，而鉀和鈣，以及鎂、磷、鐵等礦物質是骨骼生長和保持身體健康而不可缺少的營養素。