紅菜苔,外形似油菜花,紫紅色的莖部,有輕微的嚼勁,味道有點似蘆筍。紅菜苔含有花青素、胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂、磷、鐵等礦物質。花青素是多酚的一種,有保護視力的效果,並且能預防眼睛疲勞,同時多酚有強烈的抗氧化作用,能將活性氧等有害物質轉化,有助於預防動脈硬化等生活習慣病。人以天地之氣生,四時之法成,按自然界的春生、夏長、秋收、冬藏的特點,所以有「春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根」這個養生之說,今期就為大家以菜花類蔬菜紅菜苔來做一道養生菜「紅菜苔山藥煎餅」。

記者:雨文

拍攝︰小松本太太

剪輯:星鳴、梁美玲

(大公文匯全媒體供稿)

責任編輯: 張岩