浙江軒主廚為國釀花雕配名菜 中國黃酒出得大場面 落得酒吧

中國黃酒已有數千年歷史，是世界上最古老的酒類之一，也是中國酒文化具代表性的品類之一，與啤酒及葡萄酒都是釀造酒，但在香港黃酒普及性未及啤酒與葡萄酒，大家都習慣吃大閘蟹的時候才飲花雕黃酒 ，而在浙江省，喝黃酒是一年四季都適合，據悉紹興老人每晚都會喝一小杯紹興酒養生。黃酒不太烈，搭配任何菜式都適合，尤其是配江浙菜。香港不少江、浙、上海人自然是紹興黃酒的擁躉，一班熱愛家鄉的浙江人特別希望將他們紹興黃酒在香港普及，希望大家知道紹興黃酒不單是廚師的「好朋友」、大閘蟹的「情人」，花雕黃酒其實早登上國宴大場面，也可以很時尚在酒吧喝的。◆採、攝︰焯羚、雨文

在安徽、上海、福建、紹興、南通、湖北等地都有釀造黃酒的工廠，不同地方水質、不同米質，自然有不同品質的黃酒，黃酒品種很多，紹興狀元紅、河南雙黃酒、即墨老酒、湖北老黃酒等，最為大家熟悉當然是紹興黃酒，更在千百年來扮演着中國傳統文化中不可替代的角色，獲得中國黃酒第一品牌的是「古越龍山」，而且是「亞洲品牌500強」中唯一入選黃酒品牌，是國宴專用黃酒，亦為第一家通過ISO14001國際標準環境管理體系認證的紹興花雕酒品牌，早已走出國際，它令浙江人引以為傲。

今年，為了紀念香港回歸祖國25周年，中國紹興黃酒集團與香港友好協進會聯合製作25年陳紹興黃酒佳釀——「國釀古越龍山紀念版（1959）」，包裝以「青」為主色調，酒瓶為特製青瓷流水紋造型瓶，瓶身碧玉無瑕，高貴典雅，瓶形莊重大氣。此款紀念酒的酒瓶及酒盒之上均特別印製中國紹興黃酒集團董事長孫愛保及香港友好協進會會長唐英年的親筆簽名，深深地蘊含着對香港回歸二十五周年這一盛事的誠摯祝賀之情。也想藉以推廣浙江當地的品牌特產，讓更多港人認識浙江文化。

香港古越龍山有限公司董事經理湯建華特地與米芝蓮一星餐廳「浙江軒」來個Crossover ，找來浙江軒行政總廚潘九龍設計多道浙江菜配花雕酒，包括浙江軒特色冷盤︰冰鎮鵝肝及鎮江肴肉、翡翠蝦球拼蝦仁、煙燻河鰻、油炆春筍及鮮肉酥，配以十年的花雕黃酒。例如，這道「煙燻河鰻」，以三斤多的大河鰻醃製好，然後放到焗爐焗，焗後再找茶葉煙燻，充滿濃濃的茶葉味，因這菜式屬於香口食物，再配搭淡黃酒，配搭燻鰻濃味一絕，品嘗後帶出茶葉煙燻味道。今次這道菜配以庫藏十年陳花雕酒，這支黃酒採用的基酒來自於古越龍山中央酒庫的核心庫藏區，保真年份，足年庫藏，屬於半乾型黃酒中的頂尖產品。至於「翡翠蝦球拼蝦」，與黃酒從口感上配搭得宜，因這道菜有焗、有炒、有炸等，鮮蝦仁，蝦球就很香的，採用炸的方法，在口感上配搭黃酒較容易品嘗到蝦的鮮味。浙菜較濃味，花雕更能突出菜式之鮮味。

黃酒含豐富營養成分

浙江軒常務董事車弘健分享飲用黃酒的心得，他說︰「二十年以上的黃酒是常溫就可以喝，不用加熱或話梅吊味，正宗靚酒是不用以話梅吊味，在紹興喝黃酒如加話梅會給識飲酒的人笑。」更透露品味這支「國釀古越龍山紀念版酒，雖說是25年的，其實香醇程度不止25年，所以在我們商圈內大受歡迎。花雕和紅酒比價錢絕不算貴，而且黃酒中含有豐富的營養成分，有蛋白質、氨基酸、礦物質元素等，還有功能性成分酚類、低聚糖、功能性氨基酸和肽類物質，包含人體必需的8種氨基酸含量更居各釀造酒之首。礦物質微量元素，有鉀、鈉、鈣、鐵、磷等，尤其還含有硒等，體內均不能自行提供礦物質微量元素需由食物供給，微量元素有調節生理機能、延年益壽等功效。」

酒瓶設計如藝術品

湯建華還特地帶來了七支古越龍山的黃酒，分別是國釀1959–白玉、千福三十年紹興花雕酒、國釀1959 慶祝香港回歸25周年紀念版。

國釀1959–青玉、釣魚台國宴紹興花雕酒、庫藏廿年陳花雕酒及庫藏十年陳花雕酒。就從它們的酒瓶所看到，每款酒瓶都設計精美，猶如一件藝術品。一片匠心融於酒，這款精釀二十五年陳定製酒風味獨特，柔和甘潤，實屬上等佳品。觀之，色如琥珀，清澈透明；聞之，香味馥郁， 沁人肺腑；獨具陳年紹興酒典型風格。此酒中含多酚、多肽、低聚糖類等功能性成分，符合當今酒類低度、營養、保健的發展方向。