豆腐蒸紅衫魚柳

材料︰紅衫魚1條、絹豆腐1盒、片栗粉1湯匙、鹽3克、油2湯匙、醬油1湯匙

製法︰

1. 紅衫魚去掉魚鱗及內臟、洗淨，用刀從魚頭頂部沿背鰭插入剖開魚身至魚尾部分，將刀取出，在魚頭近胸鰭位置切一刀，再沿腹鰭剖開，取出魚柳，魚身另一面同樣處理，將魚分割成兩片魚柳及一副魚頭與魚骨（此食譜只需要用兩片魚柳、魚頭與魚骨用於紅衫魚大根味噌汁）；

2. 絹豆腐切成8小塊置入耐熱盛皿上備用；

3. 將兩片魚柳切成8小件、灑上鹽及片栗粉，排在絹豆腐上備用；

4. 預備蒸鍋、置入蒸架、注入8杯水燒至冒出蒸氣、將排妥的絹豆腐及紅衫魚放入蒸5分鐘，熄火後靜置燜焗2分鐘；

5. 油注入鑊內至冒煙後熄火，將燒熱的油淋在蒸妥的絹豆腐及紅衫魚上，灑上醬油即成。