春吃綠豆芽 清熱解毒 利尿除濕

「春吃芽、冬吃根」，早春應該多吃「嫩芽綠葉」，因為芽得木之精華，有舒暢木氣之功，鼓勵生發之氣，這就是順應時節的養生。綠豆芽又叫芽菜，原材料是綠豆，綠豆性涼，味甘，入胃、三焦經，具有清熱消暑、解毒利尿的作用。《本草綱目》中記載，綠豆芽能「解酒毒、熱毒，利三焦」，容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。今期，為大家預備了三款綠豆芽的菜式，以配合「春吃芽」的養生節奏。◆文、攝︰小松本太太

由於綠豆芽的原材料綠豆含有優良的蛋白質、脂肪和碳水化合物，這些成分在發芽過程中被分解，產生原材料沒有包含的營養物質，所以豆芽是一種特殊的蔬菜，除了種子的原始營養物質外，在發芽和生長時，還會產生不同的營養物質，故此它是一種特別健康的食物，而且它低熱量並含有各種營養物質，是有助於健康的養生食材。

同時，綠豆芽含有鈣和鉀，鈣是形成骨骼和牙齒所必需的營養物質，鉀具有調節心臟和肌肉功能、降低血壓的作用。其所含的葉酸是一種營養物質，有助於紅血球的形成，還有助於胎兒的正常發育。而且，綠豆芽含有維生素B1及維生素C，當中維生素B1有助於碳水化合物產生能量，保持皮膚和黏膜的健康﹔維生素C是一種溶於水的維生素，它有助於增強血管和促進鐵的吸收。

綠豆芽亦含有膳食纖維，有助於預防和改善與生活方式有關的疾病，如便秘等，能保持腸道健康。而它所含的阿斯巴酸氨基酸之一，也具有增強耐力和消除疲勞的效果，在現時疫情下，也是不錯的養生食材之一。

芽菜豚平燒

材料︰芽菜200克、薄切豚肉200克、葱2條，蛋2隻、油1湯匙、鹽、胡椒粉隨意、日式沙律醬1湯匙、日式炸豬扒沾醬1湯匙、青紫菜粉適量

製法︰

1. 芽菜洗淨，瀝乾備用；

2. 葱切段，蛋打勻成蛋液備用；

3. 燒熱鑊，下油，將薄切豚肉排入鑊中，中火煎1分鐘，將芽菜及葱段置在薄切豚肉上，蓋上錫紙煎焗2分鐘；

4. 掀起錫紙注入蛋液，中大火煎至蛋液與薄切豚肉半凝固時，將其對接，轉中小火煎至蛋液凝固，豚肉金黃取出放碟上，放上日式沙律醬及炸豬扒沾醬、灑上青紫菜粉即成。

昆布辣豆芽

材料︰芽菜200克

調味︰鹽昆布3克、一味粉1茶匙、麻油1湯匙

製法︰

1. 芽菜洗淨瀝乾水分，放入微波爐適用器皿內，蓋上保鮮紙，放入微波爐以高火加熱2分30秒；

2. 從微波爐取出加熱妥的芽菜，掀起保鮮紙，趁熱將調味加入拌勻即成。

豆芽鰹魚湯

材料︰芽菜50克、鰹魚碎片3克、蟹柳棒4條、乾燥海草3克、蛋1隻、鹽1/2茶匙

製法︰

1. 芽菜洗淨瀝乾，鰹魚碎片放入茶袋內，蟹柳棒撕成絲，蛋拌均成為蛋液，備用；

2. 取一小鍋、注水500毫升燒沸後熄火，將備妥的鰹魚碎片茶袋，放入小鍋內沒入浸5分鐘，取出茶袋成鰹魚清湯；

3. 將備用芽菜、蟹柳棒絲放入鰹魚清湯內，大火燒至沸騰，加入乾燥海草，轉中小火，注入蛋液，熄火靜置2分鐘，下盬調味即成。