三色豆是大家對由胡蘿蔔、甜玉米及青豆組成的冷凍混合蔬菜的叫法，由於三色豆已經切成丁粒，所以烹調非常方便，加上它含有廣泛的礦物質、膳食纖維及維生素，可以說是一種具均衡營養的食材。而且，它含有水分、蛋白質、脂質、碳水化合物、食物纖維、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B2及維生素C等，這些都是身體新陳代謝必需的成分。加上，三色豆顏色亮麗，以之入饌可以添加菜餚色彩，烹調百搭。今期，就準備了三款三色豆菜式，為大家的餐桌添上繽紛色彩。◆文、攝︰小松本太太

三色豆，這食材是由克雷倫斯·伯宰（Clarence Birdseye）在1930年研發，目的是在北歐等天氣寒冷、蔬菜難以生長的地區，提供營養和衞生兼具的食物。雖然它是冷凍的食材，但是三色豆與新鮮蔬菜相比，其營養價值一點也不差，主要原因是冷凍的三色豆，其原產物必定是在收穫後，迅速送到生產線上加工處理。因為蔬菜在收穫後其本身的水分會蒸發致使營養流失，而冷凍混合蔬菜可以通過快速加工，使新鮮的時令蔬菜保持鮮度，加工的流程重點在於快速冷凍，利用零下30℃以下的低溫冷卻並儲存，以極短的時間將蔬菜冷凍，達至高度保持當中的營養。順帶一提，冷凍蔬菜內的水溶性營養素在解凍時會隨水分溢出，烹調時需要注意。

三色豆蒸水蛋

材料︰三色豆30克、蛋2隻、乾瑤柱5克、鹽2克、油1茶匙

調味︰醬油1湯匙、糖1茶匙、片栗粉1茶匙、紹酒1湯匙

製法︰

1. 乾瑤柱加水1/2杯浸軟備用；

2. 將乾瑤柱浸汁加水適量勾兌成1杯拌蛋液備用；

3. 雞蛋與拌蛋液拌勻成水蛋液備用；

4. 將蒸架及耐熱盛皿放入鍋內，注水至盛皿底部，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰，打開鍋蓋，將水蛋液注入耐熱盛皿內，蓋上鍋蓋，大火加熱2分鐘，熄火後靜置20分鐘至凝固；

5. 將浸軟乾瑤柱撕碎，放入鑊內以中火烘出香氣後，下油，加入三色豆拌炒；

6. 將調味拌勻，注入鑊內與乾瑤柱及三色豆拌炒，注重攪拌均勻，汁液轉濃後淋在凝固的水蛋上即成。

三色豆芝士薑黃煎餅

材料︰三色豆120克、薄力小麥粉4湯匙、芝士碎3湯匙、薑黃粉1/2茶匙、豆漿3湯匙、鹽1/4茶匙、油1湯匙

製法︰

1. 將三色豆、薄力小麥粉、芝士碎、薑黃粉及鹽放入大碗內，注入豆漿拌勻成煎餅坯；

2. 燒熱鑊、下油，將煎餅坯放入壓平，以中火煎至兩面金黃即成。

三色豆油揚味噌湯

材料︰三色豆60克、油揚1片、味噌2湯匙

製法︰

1. 油揚切成1厘米粗條備用；

2. 將水400毫升注入小鍋內，燒沸後加入油揚粗條，大火煮至水呈淡白色後，加入三色豆煮至沸騰轉中小火，將味噌拌入湯內至均勻即成。