百家廊：中國人什麼時候用筷子吃飯？

范 舉

今天，受到中國文化影響的國家，都是用筷子吃飯。但是在古代，中國人是用手吃飯的。

《禮記》有記載：「共飯不澤手」。澤，污糟也。即是說，春秋以前，中國人用手抓飯吃的，如果手弄得污糟了，有影響衞生之嫌，對別人不尊重，十分失禮。所以，吃飯要有規矩，這是中華文化的一個組成部分。

根據考古發現，到了戰國時期，就開始使用青銅器的餐叉，河南洛陽的戰國墓葬曾出土捆成一捆的51枚餐叉。 戰國以後，餐叉可能被淘汰了，記載和實物較少出現。 勺子、匕和筷子在先秦時的分工很明確，勺子用來吃飯，筷子用來吃羹裏頭的肉類。勺子、筷子最初是烹飪的工具，烹飪用青銅器，溫度太高了，廚師為了不會灼傷，筷子比較長，伸進鼎裏面，夾起肉類。當時筷子並不是餐桌上面的吃飯工具。在黃河流域，古時候，中國人吃小米，稱為黍。小米煮成為小米粥，根本不可能用筷子進食。到了商朝，貴族階層已經開始使用銅筷子，作為夾肉類的工具，紂王更加是使用象牙筷子，用和田的白玉做酒杯，窮奢極侈。

周朝的時候，天子和貴族吃多少道菜式，都有禮制的規定。《禮記》記載很清楚：「天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。」這裏的「豆」不是指豌豆扁豆，指的是一種盛裝食物的容器，天子的食物有26道菜，公爵官員為16道，諸侯12道，上大夫8道，下大夫僅有6道菜。

《周禮》、《禮記》中還對餐具樣式、食物內容、餐具擺放、座位排序等方面，都做出了嚴苛的等級規定。飲食文化已經反映出「長幼尊卑」的等級概念。貴族在周代已經開始吃大米飯和黍米飯，「周代八珍」 由2飯6菜組成：「淳熬」（肉醬油澆大米飯）、「淳母」（肉醬油澆黍米飯）、「炮豚」（煨烤炸燉乳豬）、「炮牂」（煨烤炸燉母羊羔）、「搗珍」（燒牛、羊、鹿的裏脊）、「漬」（酒糟牛羊肉）、「熬」（類似五香牛肉乾）、「肝膋」（網油烤狗肝）。

當時，把大米飯和黍米飯送進口裏，不是使用筷子，而是使用匕，有人說這是匙羹，大錯特錯了。匕有時好像有柄的長槍的槍頭部分一樣，有手握的部分，前面成菱形尖銳部分，扁平，使用的時候，橫向把大米飯或者黍米飯送入口裏面。商朝的箕子建立了「箕子朝鮮」，也把使用匕和筷子的文化，帶到了朝鮮半島。朝鮮或韓國人直到今天，仍然是勺子取食米飯，而用筷子夾取非穀物類的食品。朝鮮筷子則只用作夾菜和肉類，否則就是沒有禮貌。另外很忌諱使用長短不一的筷子，這是因為傳統棺材前後兩邊是短木板，兩邊加底是三塊長木板，稱為「三長兩短」，擺筷子最忌諱三長兩短。筷子通常都是搭配湯匙一起放置在桌面，筷子必須放在湯匙的右側，只有葬禮才會把筷子放在湯匙的左側。

古代筷子稱為箸。箸者，助也，意思是幫助吃飯的工具，也叫莇。因「箸」與「住」字諧音，「住」有停止，止有失去首之意，乃不吉利之語，所以，吳國（即今天浙江省）就反其意而稱之為「筷」，不稱箸。

在漢朝之後，特別是晉代之後，中國人用小米和高粱做成了麵條，所以，民間開始使用竹和木製造的筷子吃麵條。到了宋代，麵條已經發展出炒雞麵、筍辣麵、卷魚麵等不同品種。南方更吃上了長江以南所生產的黏性的大米飯，直接用筷子把飯撥入口中，竹筷子走入尋常百姓家，才讓筷子成為中國人的主要進食工具。

古代人曾經用手吃飯，到了春秋戰國時候，貴族認為用手吃飯的都是下等人。春秋更加出現了「食指大動」，弄出人命的事件。春秋時楚人獻200多斤的大鱉給鄭靈公，此時鄭國大夫子家與子宋將入朝覲見，子宋忽然食指動，遂告訴子家說：「他日我如此，必嚐山珍海味。」食指動，其意思是想起了好吃的東西，第二個手指頭有一點顫動。兩人上宮殿拜見鄭靈公之時，嘴角止不住喜悅微笑，鄭靈公問他二人笑什麼，公子宋便把想吃大鱉的意向全盤托出，鄭靈公出於嫉妒，認為公子宋慾望太大，也很無禮。於是揶揄說：「我看未必，不是食指大動就會實現，那還得寡人說了才能算！」

數日後，鄭靈公在大殿設宴會，囑咐僕從將鱉羹傳給文武百官，但是偏偏不分給公子宋。文武百官人人有份，公子宋望着左右，其他人吃鱉吃得津津有味，獨留他一人肚餓，公子宋惱羞成怒，拍案而起，大步走向鄭靈公面前，把手伸到鄭靈公的鱉羹裏，沾了一下，舔了一口，拂袖而去，邊走邊說：「我也嚐到鱉了，食指何嘗不靈驗？」鄭靈公目瞪口呆，立即說要殺掉公子宋。群臣連忙打圓場，為公子宋求情，最後，鄭靈公宣布將公子宋逐出大殿，公子宋認為這是奇恥大辱。當年秋祭，公子宋趁鄭靈公在皇宮大睡時率軍闖入，殺死了御林軍，並用大麻袋子悶死了鄭靈公，對外謊稱鄭靈公夢到噩夢死掉了。這就是「染指」的由來。