最近位於佐敦薈三樓的凱日精品粵菜館開業，走中上價位，提供各式精緻粵菜，經典又不失創新，目標延續粵菜經典傳承的同時開拓新式珍餚。針對香港人口國際化，餐廳採取雙主廚的模式，由陳永瀚師傅擔任燒味部主廚，廚部菜式則由袁曉廷師傅操刀。一位是擅長拿捏燒味精髓並融合創新風味的味部師傅，一位是熟悉各地地方特色烹飪技法和擺盤方式的廚部菜式師傅，如今兩位強強聯手，為賓客帶來視覺和味覺的雙重驚喜。既有大眾喜愛的粵菜也有京川菜提供，客人甚至可以食私房菜模式，用自己定價位要求廚師發辦設計創意特色菜單，這似乎是高檔次酒樓的趨勢。 ●採、攝︰焯羚

憑藉經驗豐富的團隊、出品包羅萬象的傳統功夫一展美食風采。招牌拔絲黑豚肉、北京填鴨、胡椒焗蟹肉、風味胡椒豬手、麻口水花蛤都值得一試。主廚陳永瀚師傅曾於西苑酒家、深井燒鵝海鮮酒家、利苑酒家等食肆任職，在不同風格的食肆工作，累積了豐富的烹飪經驗，勇於創新。其近年擔任餐飲顧問公司及教室之導師，並編撰多本燒味食譜，其中《燒味·滷水·小吃》更榮獲Gourmand World Cookbook Awards香港最佳燒烤食譜及香港最佳肉類食譜。

另一位主廚袁曉廷師傅從事粵菜烹飪二十多年，曾在多間知名粵菜酒家任職，招牌菜式廣受好評。他特別設計的精選菜式融合了東南亞及具有中國地方特色的烹飪技法和擺盤方式。兩位師傅聯手創新風味，推薦菜式包括北京填鴨、胡椒焗蟹肉、招牌拔絲黑豚肉等。

北京填鴨 拔絲黑豚肉必食

他們的北京填鴨強調皮脆有光澤，油脂酥香鬆脆。因為在自己廚房用傳統掛爐法烤製，即烤即食，所以想食需要提前訂。據介紹，北京填鴨是用真正優質北京鴨， 鴨子肥大，全身白色，養殖時間為45天，每隻北京鴨重量為 4.5至5公斤，經調味後掛爐法烤製，烤鴨出爐時呈深棗紅色，以皮脆有光澤、油脂酥香鬆脆、汁多而不帶腥味為上品，再配上京葱、青瓜及佐料包住餅皮同吃，甚有風味。他們還用茶几上其中熱滾水的蒸氣將餅皮保溫。

而風味胡椒豬手，袁師傅在傳統燜豬手的做法上加以改良和創新，加入藥用價值比較高的白胡椒。在烹飪過程中採用文火細燜，把胡椒香味鎖在豬手裏，經過燜燉的豬手皮嫩肉軟，口感富有膠質而有彈性，白胡椒的香氣持續不斷在唇齒間蔓延，是一道上好佳作。胡椒焗蟹肉，是新加坡的代表菜，辛辣刺激的白胡椒，再加上濃郁惹味的黑胡椒， 跟蟹肉一拍即合。

另一招牌拔絲黑豚肉是創意料理，大家食拔絲都是番薯芋頭，今次是黑豚肉，採用彈牙的澳洲黑豚肉烹調，拌糖醋汁做出拉絲效果。外層薄而香脆，酸酸甜甜又啖啖肉非常好味，遠勝過普通的咕嚕肉。因咕嚕肉有時粉包骨無肉食。

凱日精品粵菜館裝修都是奉行中式時尚典雅風格，食客更可在落地玻璃下，坐擁自然光線，品嚐一系列美味粵菜。想擁有更私密的空間談天，場內設計有3個卡位包廂供2至6人、VIP房，大房還可以唱卡拉OK，適合家庭、朋友及團隊聚餐。