香港文匯報訊（記者 何德花 福建報道）昨日公布的國家級非遺名錄中，被譽為「國民小吃」的福建沙縣小吃也榜上有名。已經在62個國家和地區開設了門店的沙縣小吃，以扁肉、拌麵、蒸餃、燉罐最受歡迎，被吃貨們尊為「四大天王」。平昌冬奧會時，沙縣小吃作為中國美食的代表參加美食展會，2018年一間沙縣小吃店在日本東京開業後迅速走紅，門口常會排起長隊，被稱為中國版「深夜食堂」。

240多個品種 南北風味薈萃

福建三明沙縣夏茂村是沙縣小吃第一村。羅嬋玉是土生土長的沙縣夏茂人，也是沙縣小吃「夏茂豆腐丸」的技藝傳承人。羅嬋玉介紹，沙縣小吃品種繁多，做工精細，用料考究，共有米、麵、豆、肉四大系列，240多個品種，其中「中華名小吃」39種，「福建名小吃」63種。

據記載，沙縣先民製作小吃源自古中原一帶漢民族飲食習俗，南遷後又受古閩越族和客家飲食文化影響，各種小吃品種既有北方麵食麵筋韌性強的特色，又有南方米麵類雜糧澱粉糊化黏稠的特徵，形成極具地方特色的飲食文化。羅嬋玉從小熟悉各種夏茂小吃的製作方式。她的夏茂豆腐丸傳自母親，採用古法製作，保持着豆腐綿密口感，又不失爽滑Q彈。

從上世紀90年代初開始，經營者開始走出沙縣向外發展，在「親幫親，村帶村，縣學縣」的模式下，不斷壯大。從2016年開始，沙縣小吃開啟了「中央廚房」的生產模式，將現代食品加工工藝與傳統小吃製作工藝有機結合。據沙縣小吃集團有限公司主任王仁偉介紹，如今全國有8.8萬家沙縣小吃門店，從業人員約6萬人，帶動約30萬人脫貧致富，一年營業額達500億人民幣。