獅城名廚將檳城味道華麗轉身 維港美景下嚐新派星馬菜

傳統星馬菜向來是許多香港人的心頭好，各式美食佳餚彌漫來自東南亞豐富多彩的風味，教人胃口大開，夏天更甚。現在，大家無法至新加坡或馬來西亞品嚐，最近就有一間新派星馬菜餐廳Can Lah進駐香港中環，由來自新加坡的名廚張偉忠操刀，其主理的新派星馬菜式，不但富摩登創意，更因他對正宗口味的要求，堅持進口新加坡及大馬食材，以及手製秘傳醬汁，迎合香港食客的口味同時不失星馬風味。●採、攝︰雨文、焯羚

來到位於中環IFC的Can Lah，餐廳名稱乃Singlish中的常用字，代表「能夠」，表達他們「能夠」將當地熟食中心中的新加坡菜升級，讓食客在舒適的場所大快朵頤，把各國料理色彩糅合，用更多摩登的手法呈現於眼前，除了讓食客大飽口福，更是驚喜連連。加上，張主廚更在當地歷史悠久的長堤海鮮樓任職20年，該店所創製的辣椒蟹、黑椒蟹獲奉為新加坡國菜，而張師傅亦秉承了兩道國菜的烹調精髓，小時在婆婆耳濡目染下喜愛了下廚，除精湛的廚技外，更傳承了其彌足珍貴的懷舊風味。

海景露天雅座寫意風情

甫踏入餐廳，淡雅裝潢有如置身東南亞的渡假村一樣，而舒適空曠的露天雅座更是為餐廳錦上添花，室外環境寫意優雅，締造十足新加坡風情，食客用餐時更能把醉人的維港景色盡收眼底，升級用餐體驗。如歡樂時光到餐廳小酌一杯，更可坐享海景日落晚霞，本來地道隨性的星馬菜，餐廳卻帶出了分外愜意的餐飲享受，令食客在更愉悅的環境下探索星馬菜的色、香、味。

而且，坐落於香港甲級商廈更是令星馬菜大放異彩，當中打造的「主廚餐桌SINGMAKASE」為食客締造獨一無二的美饌，張師傅闡述：「希望滿足到食客的好奇心以及對新鮮感的追求。」食客可事先與張師傅溝通，取得由餐廳發放的時令菜單，亦可提供人均預算，廚師便會根據食客喜好及要求安排。

驚喜新派星馬菜供選擇

除了預訂的菜式外，餐廳亦有多款新派星馬菜式，如張師傅專為香港設計的星洲辣椒釀焗蟹蓋，他貼心考慮到將鮮甜的蟹肉拆下，利用自家製辣椒醬炒香，再鋪在花蟹蟹蓋上焗，食客品嚐到啖啖蟹肉又不用下手拆蟹殼，其細心度值得一讚。而馬來參巴汁燒多寶魚，菜式靈感源自星馬著名菜式—紅燒魔鬼魚，惟魔鬼魚於香港寥若晨星，即使餐廳從新加坡急凍運送魔鬼魚到香港，亦難保其鮮味，於是餐廳下盡心思改弦易調，經多番改良後決定改用口感爽滑甘美的多寶魚，使菜式更上一層樓。

至於娘惹黑炭小金杯，小金杯是馬六甲有名的娘惹菜小食，餐廳用上日本黑竹炭調製金杯仔，食客更可按自己喜好，加入蝦等配料及調味，好玩又美味，是一群人聚餐的必備菜式。另一特色菜式眼淚蝦棗，張主廚沿用婆婆傳統的秘方及製作方式，堅持手剁蝦肉，維持肉質的水分，使其彈牙爽口，鮮美多汁，這種有層次的口感在新加坡受到食客青睞，故師傅毅然把這個懷舊味道帶到香港，與港人分享家鄉的味道。

另外，創新的乾炒龍蝦海鮮喇沙打破傳統，師傅把傳統椰汁湯喇沙改革成乾炒喇沙，保留傳統風味，透過創意烹調方式呈現，搭配矜貴的龍蝦肉乾炒，啖啖龍蝦肉嫩滑鮮甜，多層次口感打開星馬菜新篇章。

當然，星馬菜不少得娘惹糕點，包括椰糖椰絲球、焗木薯糕、蘭花糯米沙拉糕及香蘭椰絲卷，這完全不用色素去調校食物顏色，反而用上蔬果果汁去製作天然色素，如斑蘭、紅蘿蔔、蝶豆花，賣相奪目，味道清新，打卡一族不能錯過。