【疫境小店求生系列】香港熟悉味道融入創新元素 多元化魚品輕食超出想像

早前，就在第三波疫情爆發之時，位於北角炮台山剛開業不久的「魚事者」便首當其衝再受更嚴謹限聚令影響，幸好由外國回流香港的「魚事者」創辦人Hyvan積極面對，嚴選多款不同種類海魚製作，以自家配方創作出Come撈魚麵、炸魚無薯條、炸魚狗腸、魚火腿及Fishotto魚米粒粒等，將香港人熟悉的魚產品重新演繹，為傳統魚品注入嶄新元素，以創新手法製作出多元化的魚品輕食，而「魚事者」猶如魚品魔術師，讓你超出對魚品的想像。 ■文、攝︰雨文

走進餐廳，整體環境裝潢如置身於海洋裏，揭開桌上的餐牌，看到菜式取名充滿玩味，如「食完一定更專心下午茶」、「輕鬆Come撈魚麵」、「你鍾意點就點」系列等，但感覺到幾乎全部美食都與魚有關。

謂有危自有機 疫市開店圓夢

在疫市下，為何還有勇氣開店，Hyvan不假思索地訴說，因開餐廳是他從小的夢想，自小已喜歡吃東西，尤其是街頭小食魚蛋、燒賣、肉丸、腸粉等，以及魚蛋粉、雲吞麵等，直至今年他有感「有危自有機」，自己年紀也日漸長大，如仍不嘗試，怕日後再大就不敢試了。於是，就在去年底開始物色舖位，正當早前疫情稍為好轉，看準時機租下這個舖位圓夢，雖然現在疫情依然反覆，但他仍覺得開店是值得的。

問及Hyvan為何想到用魚做主題開店，他表示：「於留學期間一直掛念香港的味道，特別是魚蛋粉及街頭小食，在當地的味道始終差一點點。回港後發現很多國家及地區的菜系均發展出不同的創意料理，但港式餐廳的經營模式及菜式還是有點傳統，遂決定為最熟悉的『香港味道』加入全新元素。」於是，他與團隊便創出多款以魚蛋演變出來的魚品輕食，並加入車仔麵、街頭小食及西式Fusion菜式等概念。

以車仔麵靈感 食客自主配搭

在魚品主食中，當然Come撈魚麵是不可錯過的，Hyvan將魚麵創作進一步昇華，食客可選港式芝士汁、川式麻辣汁、泰式蝦頭油及日式胡麻醬等，拌以彈牙的魚麵。而嶄新的Fishotto魚米粒粒則是將魚品製作成意大利飯般大小，帶來全新的口感，將之炸成脆粒又演變出早餐/下午茶的配菜「魚粒莎莎」，衝擊你味覺的享受，魚米粒粒只限每日晚上6時後供應。

至於「有得揀先至係老闆」系列的靈感則源於車仔麵，食客可從四款湯底揀選，包括白雪雪魚湯、紅卜卜麻辣湯、黃錦錦咖喱湯及清清哋木魚湯，再配以麵底及特色配料，如魚麵、魚肉/墨魚春卷、黃金大魚蛋和芝士魚餅等，讓食客作主自由配搭。

Hyvan亦提到，「魚事者」的魚產品及湯底均嚴選多款不同種類海魚製作，常用的魚類包括有九棍、紅衫、門鱔及剝皮大眼魚等，再配搭當日時令魚，選用深海魚原因取其運動量大，加上深海壓力，令肉質較扎實，以突出魚品的「白、彈、鮮」特質，當中的魚湯更經過除腥、去骨、去渣等工序，熬煮9小時而成，味道香濃鮮甜。

創新滋味小食 別被賣相騙倒

魚品作為主食之外，餐廳更炮製出多款創新小食，如「你鍾意點就點」系列中自創的炸魚無薯條，一如其名，賣相有如薯條，將魚肉炸至兩倍大小後收縮成薯條狀，內韌外鬆，再配以自家調配的醬汁包括松露醬、蟹皇醬及雙子醬，掀起點醬小食新熱潮。另外，Hyvan還將地道的炸多士加入以魚、蝦及墨魚製成的肉漿，配搭黑松露醬，再加一系列滋味小食，如手工魚皮、炸魚狗腸等。

Hyvan分享說︰「炸魚無薯條其實沒有薯仔成分，全是魚肉來的，其實製作也花了很多心思。首先，薯條千變萬化，粗幼也不同，如4cm、5cm、7cm都有，最後我們決定了用7cm長度，當中用了很多腦力、心力來研究如何將傳統的熟悉食物加入魚的新元素，所以這個『炸魚無薯條』是我最愛的研發製成品。而炸魚狗腸，形狀如熱狗腸，但就沒有腸仔成分，全是由魚製造的。」

嗱嗱聲外賣站 流動自助點餐

由於正值疫情階段開店，餐廳在裝修時，已在入口處特設外賣專櫃「嗱嗱聲外賣站」，供應炸魚狗腸、「你鍾意點就點」系列的炸魚無薯條、手工魚皮配點點醬、梳肝花茶系列及港式飲品，提供更方便快捷的選擇。餐廳更採用BYOD數碼化點餐系統，食客可以流動電話自助點餐，方便客人自由配搭菜式，讓落單更隨意舒適。

另一貼心的服務，筆者也不禁要讚一讚，就是店員均備有「江湖救急包」，為食客提供流動電話叉電器、叉電線及膠布等作應急之用。最後，Hyvan看到疫情下外賣需求急增，餐廳更特別選用可分解餐盒及餐具，包括食品級別環保紙盒、粟米纖維碗及匙羹，也鼓勵食客自備餐盒作外賣，可減HK$3，一盡地球村民的責任。