車淑梅

香港人熱愛港式奶茶，每天飲下250萬杯，可算是個世界紀錄，原來香港早於100年前已經有飲奶茶的記錄，香港餐飲聯業協會會長、奶茶一哥黃家和（和哥）提起奶茶眉飛色舞，「當年的人用砂煲煲奶茶，當然不是今天的風味，父親黃橋在上世紀三十年代開始進口批發南洋、廣西的咖啡紅茶原材料，也是最早一批開設冰室的商人，在勞動人口帶動底下，將港式奶茶發揚光大！」

黃橋先生是咖啡大王，「冰室」稱號也由他所創，和哥在14位兄弟姐妹中排行12，六十年代見證過一元10隻蛋撻、用大鐵鈎在路上拖冰磚的時光，他擁有藝術天分，嚮往外國自由空氣，他未想過繼承父業，他到美加留學、工作、結婚……12年後1981年他鳥倦歸還，原因有二，一因與太太分開，二父親患上了癌症……

和哥帶着兒子回港發展，他沒有進入餐飲行業，懂德文的他受聘於捷成洋行，專責跑內地，更把最先進的印刷機銷售到內地的郵票廠和鈔票廠，至今他依然興奮，「如果大家手上有人民幣，印刷出來的，那些印刷機應該是由我負責的。當年八十年代國家百業待興，有一位幹部向我表明，20年後中國會超越香港，我想，香港各方面都領先，比好多地方都出色，即使國家怎樣進步，香港一樣前進，追不到的，對方只來一句︰瞧着罷！」

和哥自身也不斷向前，7年後他回歸家族生意，引進無數新思維，未幾他也開展自己的集團，開始在內地建立咖啡烘焙基地。為求與國際漢堡包連鎖店合作，他特意親自設計了有M標誌的茶包和茶杯，雖然高層笑言他侵犯了版權，但他們建立了深厚關係，一直緊密合作。

和哥推動香港餐飲文化一直不遺餘力，香港茶餐廳有7,500間，在華中、華南也超過3,000間，奶茶配菠蘿包、雞尾包、蛋撻都非常合襯。2009年貿發局請和哥策劃推廣香港國際茶展，他設計了年度盛事「金茶王大賽」，亦申報香港奶茶傳統工藝納入香港非物質文化遺產名錄，2014年成功了！2017年，港式奶茶更成為代表香港20個非遺項目其中一個項目，港式奶茶飲出個未來，都是和哥的功勞。

和哥身為香港餐飲聯業協會會長，疫情底下，他希望政府民間多溝通，最重要吸引遊客回歸，因為每年遊客6,000萬，佔餐飲業80億元生意，現在旅遊沒有了影響深遠。這兩年的飲食業是嚴冬，2018年有4億元生意、去年社會事件3.5億元、今年只有2.8億元，希望市民做好防疫，適當時候政府放寬限聚令、健康碼和旅遊氣泡早日出現……和哥夢想飛法國探望他的兩座酒莊，繼續畫畫、摘葡萄和歎紅酒。

70歲的和哥活力充沛，形象愈來愈型格，疫情下，他跟業界合唱了一首打氣歌曲《餐飲齊心、抗疫同行》餐飲同心各出奇謀，望日後拾回繁盛景致，成就光輝歡欣歡笑，發揮香港創意……這位出品人也是其中填詞人，可能和哥飲奶茶夠多，聲音特別清潤。今天你飲了奶茶嗎？