連盈慧

如果不打算上食肆，也吃膩了外賣固定的菜式，甚至不想外出，尤其是菜場買不到新鮮蔬菜時，在家煮食，擔心營養缺乏維他命不均勻，家中存有乾貨就大派用場了。

乾貨中的金針/雲耳/紅棗便應該是最佳首選。

金針/雲耳/紅棗一向是我家常備祖傳至愛，曾在本欄說過，是祖宗輩養顏主要3種食材，以之蒸雞，還是萬吃不厭家常餸。乾貨中價錢大眾化的金針功能已經很了不起，光是消腫解毒止血和增強記憶力就比得上什麼同類名貴草藥了（既是乾貨，當然不是鮮金針，鮮金針秋水仙鹼過重，不宜吃）。

防止貧血最需要吸收鐵質，「高鐵」高度通車，雲耳則是出名高度通血的植物「高鐵」，鐵質比木耳還要高，同時是內臟的清道夫，金針/雲耳/紅棗浸軟後用熱水先焯5分鐘（金針一定要泡過熱開水），搾去水分便可一併煮食。

至於紅棗功效，從「每日3棗，長春不老」那麼一句老諺語，好處已不用多說了，護肝/補氣/養血/安神和止瀉，跟金針/雲耳可以說是天造地設3絕配。

這3樣乾貨勝在耐於存放，是四時最為方便拌和肉類蒸煮的理想食材，大小食肆懶費心思，所以很不容易吃得到，買不到肉，家中如有枝竹銀杏粉絲其它乾貨，調以南乳麻油便是一味傳統可口的素食。

而且近年無論金針/雲耳/紅棗，品種多已改良，過去金針頭端骨梗粗硬，現在金針身同樣軟化，少做工夫，毋須去蒂了；雲耳也是，無論豬耳貓耳老鼠耳，那點硬「耳珠」都已軟化縮小至無形，未知是否事前來貨經過處理，比從前清潔多了；涼拌沙律時宜用老鼠耳，取其爽脆，豬耳貓耳厚身軟滑，燉肉則口感更佳，3種雲耳各有好處。

近年新疆紅棗大豐收，往日50、60元一斤的，今日20、30元已買得到；個子大，價錢平，肉厚而清甜，下鍋前先鎅兩刀更鬆軟，味道尤勝雞心棗。