養生坊｜小雪節氣家常菜：辛味噌煮鱈魚　冬藏滋養

香港文匯報訊　小雪通常落在每年11月22日或23日前後，是冬季的第二個節氣。此時寒意漸深，大自然走過春生、夏長與秋收，逐步進入冬藏。小雪之名，意指天氣漸冷、降雪初始，但並不代表各地都會下雪；對香港而言，這個節氣更多是提醒我們，冬日的涼意正慢慢加深。此時氣候轉寒，人體亦逐漸進入冬季養藏的階段，身體的精氣收藏於腎，因此冬季養生的核心在於溫補養腎、防寒保暖。今期特別選用幾款適合這個時節的食材入饌，為大家準備小雪節氣的家常菜。重點不在於名貴補品，而在於合宜的食材搭配與烹調方式，讓冬藏滋養融入每天的餐桌。

所謂「小雪而物咸成」，意思是秋收之後逐漸進入冬藏的時節。中醫養生講究順應四時，冬季以「養藏」為主，認為腎主藏精，因此調養宜着重養腎固本，兼顧防寒保暖。不過，溫補並非吃得愈多愈好，按個人體質適度調養，才是冬日養生的穩妥之道。

說到小雪時節的餐桌，靈芝於傳統中醫理論中性平，具有補氣安神之效；桂枝性溫，具有溫經通陽、散寒祛冷的作用。兩者各有不同功效，但一般不建議孕婦或患有慢性疾病的人士自行食用。

大白菜清甜多汁，富含水分、膳食纖維、維生素C及多種礦物質。膳食纖維有助維持腸道正常運作，而維生素C則有助膠原蛋白形成，並具抗氧化作用。銀杏的種子俗稱白果。適量食用白果有助促進血液循環，改善手腳冰冷問題；煮熟後口感軟糯，是冬日菜式中常見的食材。不過，白果必須煮熟後方可食用，不宜生吃，且要注意控制分量，每次食用以不超過10粒為宜。

鱈魚肉質細嫩，味道鮮美，含有優質蛋白質，且脂肪含量相對較低。鮮冬菇與金針菇各具特色，前者厚實鮮香，後者爽嫩細緻，不但能為菜式增添風味，亦可補充膳食纖維。菇類含有多醣體，相關成分具有免疫調節作用，有助提升身體抵抗力。將菇菌、蔬菜、魚肉與其他食材適當搭配，能攝取更均衡而多元的營養。

除了飲食之外，也別忘記留意天氣變化，適時添衣，尤其於早晚外出時，更要注意保暖。充足睡眠和適度運動，與均衡的一日三餐同樣重要。養藏並非整天不動，而是在寒意漸濃的日子裏，把自己照顧妥當，慢慢積蓄精力，安然迎接冬日的到來。

記者：雨文

拍攝︰小松本太太

剪輯：木羽